白菜素馅水煎包的做法:
食材:姜适量、虾皮适量、花生油适量、味精适量、葱适量。
步骤:
1、把白菜剁碎。
2、把剁碎的白菜,加虾皮、葱姜末、盐、味精、花生油搅拌均匀。
3、面粉加水和成面团,醒20分钟。
4、把面团揪成小剂子,擀成圆皮。
5、加上白菜馅。
6、捏紧包好。
7、在捏上几个褶子,一个是好看一点,一是边不容易开。
8、包好了。
9、电饼铛擦油,把包好的水煎包放上(没有电饼铛也可用平锅)。
10、面粉、淀粉(1:1),加水和稀。
11、煎2分钟时加入淀粉糊。
12、煎到水分跑完,底下有一层薄薄的脆皮,这个过程10分钟左右。
13、再翻面,略煎即可。
14、香香的水煎包出锅。
食材:小白菜1000克、木耳(水发)5块、胡萝卜1根、粉条(干)50克、虾皮50克、白玉菇50克、中筋面s粉400克、水200克、酵母(干)4克。
辅料:食盐1勺、生抽1勺、香油几滴、植物油1大勺。
步骤:
1、小白菜、白玉菇、木耳、粉条洗净备用。
2、胡萝卜洗净刨丝。
3、烧一锅清水,当水沸腾后,倒入小白菜。
4、轻轻焯水1分钟,沥水后放入冷水盆内。
5、接着再次把水烧沸,倒入胡萝卜丝,同样焯水1分钟。
6、沥水后放入冷水中。
7、白玉菇切碎放入盆内。
8、小白菜捏出水分后切成小段。
9、胡萝卜丝沥水后跟小白菜一起放到菜板上,简单的切几刀,不需要剁的太碎。
10、准备一块纱布,包住小白菜跟胡萝卜丝,使劲捏出水分。
11、捏干水分后也放到盆内,木耳、粉条、虾皮也一起放进去,也一起放入,最后加入一大勺植物油,几滴香油、一勺生抽,拌匀。
12、准备好蒸锅,锅内要准备充足的水,蒸帘上铺上油纸。
13、面粉的比例还是2:1,发酵至两倍大,排气醒面十分钟。
14、然后分成小剂子,一般是16块,28cm蒸锅两层刚好。
15、擀成圆形的面皮。
16、放上满满的馅料。
17、顺着一个方向折折子,就可以了。
18、摆入蒸锅,盖上盖子,在锅内再次发酵20分钟,然后蒸25分钟即可。
19、到时间后不要马上打开盖子,2分钟后再一点点的打开,防止忽然进入冷空气,包子塌陷。
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