第1个回答 2020-11-03
煮银耳时，别只会泡水，记住2个窍门，15分钟出胶，浓稠又好喝
银耳在人们看来，是一种极其滋补的东西，尤其深受女性朋友们的喜爱。它还有“穷人的燕窝”之美誉，不管是口感还是营养价值都非常棒。
小时候妈妈给做过这东西，煮出来非常浓稠、非常美味，但是当时只喜欢吃垃圾食品，对银耳完全不感兴趣。但是长大之后，越来越懂得“养生”，现在秋冬时节完全离不开它了。
煮银耳是众多做法中最受欢迎的一种，不过要想把银耳煮得好吃，一定要把银耳中的胶质给煮出来。但是就是这一点，很多人都做不到，往往煮出来的银耳汤很稀。
在煮之前，银耳是一定要泡发的，但是只会泡发还不够。煮银耳时，别只会泡发了，教你2个窍门，20分钟就能快速出胶，浓稠还好喝，下面赶快来学习一下做法吧。
准备材料：干银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖
煮银耳的步骤：
第一步：首先我们把干银耳放到凉水中浸泡，最近天气越来越冷了，因此大概需要提前3、4个小时泡发。莲子也需要放到清水中浸泡一段时间。
第二步：等到银耳泡发好之后，把它拿出来，这个时候我们需要加上一步，也就是将银耳剪碎。首先银耳上面有一块黄色的东西，这一块必须要去掉，然后再把银耳剪成碎一点的小块。
第三步：莲子稍微浸泡一下，将其取出来，把里面的苦芯去掉。红枣和枸杞放到水里冲洗2遍，拿出来备用。
第四步：接下来往锅里倒水开始烧，烧开之后将银耳放进去，盖上锅盖煮15分钟左右。接下来又是非常关键的一点，15分钟之后，我们掀开锅盖，然后准备一把勺子放到银耳中快速搅拌，一直搅拌就能看到银耳开始出胶了。
第五步：出胶之后，咱们可以把上面这些红枣、莲子和冰糖放进去了，然后转为中火慢慢来炖，继续炖10分钟。最后再把枸杞给放进去，然后稍微焖一下，就能出锅了，记住枸杞一定要最后放，不然会炖烂的。
以上就是煮银耳的步骤，这样煮出来的银耳汤太好喝了，香甜又浓稠，满满的胶质。除了泡水以外，我们还需要掌握2个小窍门。第一个小窍门是将银耳剪碎，第二个小窍门是用勺子快速搅拌银耳使其出胶。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-03
到了秋冬季，我们要懂得喝汤，汤喝了暖身，又能增强人体免疫力。汤有咸有甜，今天我推荐大家常用银耳煮甜汤，香甜软糯的口感，特别好喝，而且银耳中含丰富的胶质，常喝银耳汤，可令皮肤越来越好，银耳有穷人的阿胶之称，可见它的效果有多好，而且价格也比较便宜，我们都能经常做的吃。
银耳汤可以搭配的食材有很多，例如红枣、莲子、百合、木瓜等等，我们可以根据自己的喜好去选择几种，最经典的搭配就是红枣银耳汤，喝起来带有红枣的香甜味，更加美味。
不过想要喝到口感最好的银耳汤，要学会怎么去煮，如果方法不对，胶质出的少，或者不出胶质，这样的银耳汤不仅难喝，还营养价值低，等于白煮一锅，浪费时间和精力，那么到底要怎么煮呢？
下面教你正确做法，煮银耳时，不要只会泡发，做好4点，银耳汤胶质满满，很黏稠！快看看这4点具体指什么？
第一点：银耳要选好
想做出胶质满满的银耳汤，首要条件是银耳要选好，如果选错了，怎么煮都困难。
记住质量好的银耳，它的整体很完整，颜色微黄，经过触碰后不会掉渣，且肉质肥厚、根部没有杂质或小黑点的银耳。
如果遇到的银耳和上述特点恰恰相反，说明是质量不好的银耳，价格多便宜都不要买，这种银耳很难煮出胶质。
第二点：银耳泡发的时间要够
大多数时候都是买干银耳，一次可以多买几朵，想吃了随时都有，那么想煮汤之前，需要将银耳放在水里泡发，否则很难煮出大量胶质。
不少人在泡发银耳的时候，感觉十几分钟就泡软了，因此赶紧将银耳清洗一下放锅里煮，其实这么做就错了，想要银耳汤胶质满满，银耳泡发的时间要够。
凭经验，银耳至少要浸泡一两个小时，让银耳完全泡胀，充分吸收水分的银耳，才更容易煮出胶质，这一点也是很多人容易做错的地方，做好了，煮的汤汁会很黏稠。
第三点：银耳下锅时要撕得越小越好
有人在煮银耳的时候，随意将泡好的银耳撕几下，认为已经泡过了，再加上熬煮，应该可以煮出胶质，其实将银耳撕大块和撕小块，用同样的方法熬煮后，撕小块的银耳汤胶质更多，更加黏稠。
因此银耳泡后，可以抓在手里，再用另一只手去慢慢撕碎，也可以直接用剪刀剪，都要保证尽量越碎越好。
第四点：煮银耳的时间要长，并且中途不能加水
经验发现，煮银耳的时间越长，煮出来的汤汁更黏稠，而且中途不能加水， 一次性煮成功，这样煮好的银耳汤更好喝。
平常我常用电饭锅煮银耳汤，点上煲汤按钮，显示一个半小时，时间到后，打开盖子，胶质满满，那么如果用普通炖锅煮的话，如果先大火再小火慢慢煮，至少要煮两个小时，这样才会得到粘稠的银耳汤。
另外银耳入锅后，要将水加足，不要再中途去加水了，会让银耳汤变得口感差。
第3个回答 2020-11-03
银耳我们在炖的时候可以加一些冰糖，小火慢炖，炖的时间长一点。他就可以顿成胶状态