第1个回答 2020-11-26
家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。
买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。
前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！
制作食材：
锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗
涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片
蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
制作步骤：
1把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。
2在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。
3蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。
4金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。
5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。
我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。
6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。
7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。
备注：
1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。
2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。
3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-28
主料：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克 味精2克 料酒20克。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。烹调法:煮
味型:咸鲜
药材:党参(3件),红枣(8个),枸杞(12粒)
配料:高汤,西红柿,大葱段,姜片,(火腿),三花淡奶
制作:
1药材(党参切段)泡水,
2下高汤,下姜片,药材,西红柿,煮开,下三花淡奶（调成乳白色，也可以用牛奶）拌匀,倒入大盆(大葱垫底)
3味碟:姜米,蒜米椒米,味精,鸡精,生抽拌匀,淋热油
也可以直接去超市买包好的火锅底料包来煮清淡·香粥火锅
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其它工艺
咸鲜味
较低热量
新手尝试
粥火锅是近几年流行的新玩意，不过怎么看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上，荤素咸甜，品种繁多。而大体上可以分为老火粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好
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步骤0清淡·香粥火锅的做法大全
粥火锅是近几年流行的新玩意，不过怎么看怎么觉得粥火锅其实就是源自广东人的生滚粥。广东人对美食的无限热爱具体也表现在粥的品种上，荤素咸甜，品种繁多。而大体上可以分为老火粥和生滚粥。生滚粥就是先煮好一锅白粥，然后把生的配料，如鱼片放到滚烫的白粥里烫，一熟既可，再撒上些许葱花和姜丝，吃起来鲜香滚烫
最佳涮料:
1、粥锅底温度极高，涮料很容易熟，而粘稠的米粥就像涮料的芡汁一样，让食物保持鲜嫩、爽口绵滑。比较推荐的涮料是鱼类和海鲜类，这样才能够与清淡的粥锅底保持同一种风格
2、另外，放涮料的顺序也颇能体现功底的深浅，最合适的顺序应该是先放贝类海鲜和虾（如蛤蜊和基围虾），接着放鱼类，然后放肉类（如果可以的话就放弃放肉），最后放些许蔬菜。吃完涮料后再一口气喝三大碗海鲜粥，清淡不上火，还能养肝补心
锅底揭秘:
原料:
上等白米，可选择东北大米或者江浙的“珍珠”米，但据称选用泰国金象米效果最好，总之要考虑到米的爽滑和粘稠适度。为了鲜味也可以备一些高汤（如鸡汤或者骨头汤）
做法:
记得在一部港产片里面看到一个年轻人去应聘厨师，面试官只让他做3种食物，其中一种就是煮白粥，可见白粥看似简单往往最考验功力
粥火锅的白粥底注重“绵滑”二字，要煮得稀薄些，并且煮的时间要长，让米几乎都融化在粥水里面。整个粥锅底看上去晶莹剔透、“水米交融”，只点缀些许絮状的米花儿。千万不要做成像“烂米饭”那样的又厚又没煮透的粥
另外，最好选用不粘砂锅来煮粥，不至于在涮的时候让粥糊底了
第3个回答 2020-11-26

清汤鱼火锅作法：
原材料：剁椒鱼头一个半
调料：葱4根、姜8片、蒜10瓣、枸杞子2汤勺、红枣5个、番茄1个
清汤鱼头火锅的调味品：酒酿1汤勺(10Ml)、菜籽油、芝麻油各1汤勺、米酒2大汤勺(30Ml)、小肥羊火锅白味火锅底料1袋

清汤鱼头火锅的作法：
1、洗干净剁椒鱼头，用厨房纸吸干净水。
2、原材料都提前准备好了。
3、加点油，文火炒出香味生姜片和蒜头，剁椒鱼头煎一下，就放酒酿和小葱。
4、添加一锅早已煮沸的水，文火熬煮剁椒鱼头至滋补汤略白，随后再加小肥羊白味火锅底料、枸杞子、红枣、米酒，10分钟后添加番茄、芝麻油，就搞好了。
切剁椒鱼头的情况下，这个时候注重的是刀功，恰当切鱼方式：鱼肉质地细，化学纤维短，极易碎，切鱼时要将鱼片朝下，伤口斜入，最好是沿着鸡骨头，切起来更干净干脆利落;鱼的外皮有一层粘液十分滑，因此切起来不太非常容易，若在切鱼时，将手放到食盐水中侵泡一会儿，切起来就不容易跑偏了。

清汤鱼火锅作法：
[主要材料]： 罗非或是石斑鱼。
[提前准备]：
1、鱼的制做：把鱼类剔出来切割成半指厚，剁椒鱼头和鱼骨头另用。把鱼肉用鸡蛋清，白胡椒粉，味精，小量盐，食用油翻拌，要用力，拌到鱼类表面有黏粘得觉得就行。
2、汤底制做：把剁椒鱼头和鱼骨头用压力锅，放生姜片，西红柿片，葱二根，干花椒粒，沙虫或瑶柱粒煮至2 5分钟，随后把汤里边的料全扔掉。白汤进行。
3、吃的情况下在加香莱，葱段，生姜片。喜欢吃养生药膳的能够自身加。
[调料沾水]：
1、姜、蒜、葱用搅拌器粉碎，加温油，再放小量生抽酱油。
2、小米辣切碎，加生抽酱油。
3、李锦记麻辣酱，打开表盖既食。
4、胡辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，鸡精，盐，咸菜，葱末，蒜泥，油炒黄豆粒，碎花生仁(熟)，乳腐(油炸臭豆腐)。
第4个回答 2020-11-28
【金汤火锅】
食材：
金汤酱三勺，虾皮一把，葱花、姜片。
制作方法：
1、火锅中直接加油，油热后加入葱姜爆香，然后加入金汤酱翻炒均匀，炒出香味后，加入适量清水。金汤酱提前炒一下，比直接放入沸水中少了许多酸涩味，更多了一些浓香。
2、把升降架放上去，然后开始调味，这样就可以把葱花姜片隔离在锅底，涮火锅的时候捞起来的只有食材了。
3、虾皮清洗干净后，加入锅中，这虾皮的加入可以使金汤锅底增加一些海鲜的回味。
4、然后尝一下咸淡，依据个人口味适量添加一些食用盐。
5、盖上锅盖，将锅底煮沸。
6、锅底沸腾后，金汤海鲜锅底就做好了，不仅可以涮火锅，还可以做金汤肥牛、金汤羊肉、金汤鱼片，怎么做都好吃！
7、吃的时候可以直接涮着吃，也可以将食材都放进去一起煮，小编家更喜欢将食材全部都放进锅中，然后想吃什么夹什么！我们直接将食材放进去，直接端上桌就可以开动啦！
鲜亮金黄的金汤锅端上来后，大家都被这独特的香气所征服，沸腾的金汤，锅中丰富的食材，每一口都浸透着汤汁的精华，细腻爽滑的口感，鲜香诱人。