蚵仔面线的做法
洗面线
将红面线放入碗中，并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。
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打柴鱼片
将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。
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切香菜
将香菜切成末备用。
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清洗蚵仔
加水到水晶碗中洗蚵仔，然后用滤网将蚵仔滤出来。
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汆烫蚵仔
将汤锅中水烧开后关掉火，加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉，然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。
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捞出蚵仔
将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中，熬煮蚵仔的汤保留备用。
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汆烫鸡架
将鸡架放入滚水中汆烫，水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。
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炖煮高汤
将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中，并加入适量水和姜片，盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。
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煮面线
鸡架炖30分钟后，将鸡汤滤出用来煮面线，并将多余的油脂打捞出来，再将洗好的面线放进汤锅中，加入适量柴鱼末、酱油，开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。
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盛盘
将煮好的面线捞出到碗中，并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。
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小贴士
1、把面线外面的淀粉洗掉，能让面线煮出来更加Q弹。
2、蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。
3、蚵仔的最外层有一层很薄的膜，用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。
4、不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来，形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。
食材明细
主料
面线因人份定
辅料卤大肠适量
新鲜生耗适量
配料生粉适量
辣椒适量
蒜茉适量
香菜适量
酱油适量
香醋适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
蚵仔面线的做法步骤
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1
大肠洗净 这是一个比较麻烦的工程 小贴士：先用生粉洗，再用可乐洗去味 再用清水洗净
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2
卤好的大肠切好
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3
新鲜生耗洗净
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4
水烧开 放入面线 开始煮 煮到六成熟加入卤好的大肠 生耗用生粉裹好 放入锅里一起煮 煮到好的时候放入生粉勾欠 这时候要注意要翻着 避免沾锅
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5
把香菜洗净切好 调料备好 备用
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6
装入碗内 根据个人口味放入调料准备开动了
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7
成品 真香啊
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8
成品特写