炸肉丸老是炸的很柴，炸肉丸要怎么炸才会嫩？

Question

如题所述

Answer 1

猪肉的选择：最好是选用前腿肉，因为后腿肉的纤维比较粗，制作出来比较口感比较柴，前腿肉相对来说比较嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，这样做出来的肉丸才能香而不腻

现在一般的家庭都会有这种电动绞肉机，不需要在菜市场买别人打好的肉馅，第一我们不知道肉馅选择的是什么肉，第二不知道它卫不卫生，所以尽量自己在家用绞肉机绞，在绞肉馅的时候，不需要绞的特别碎，因为炸肉丸不能像做饺子馅那么细腻，稍微有一点颗粒状即可

调制肉馅也是非常关键的，我们只需要放盐、胡椒粉、生姜末、葱花、鸡蛋、加少许生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒

肉馅全部搅拌均匀，就可以加入两勺，玉米淀粉，切记不要放面粉，用淀粉炸出来的肉丸表面焦香，里面松软，口感会更好，大家一定要记住

如果你实在不知道放多少淀粉，可以用手抓一下，只要能挤成圆球，像肉丸的形状就可以了，淀粉不单可以起到肉丸好吃的作用，还可以起到让肉凝固的作用

然后锅中加油烧至三成热，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部挤入锅中，才可以开大火烧至五成热，一般炸肉丸油温不可以超过五成，要不然会出现肉丸的表面已经炸糊，里面肉还是生的，所以大家一定要控制好油温，这也是炸肉丸比较关键的一步。

杂志表面颜色比较深，而且放在漏勺里面晃动，可以听到呼呼啦啦的声音，就证明肉丸已经炸香炸熟了

小提示：在制作这种猪肉丸的时候，大家一定要记住以上几个要点，猪肉的选择，肉馅的调料，油温的高低，这三步是制作猪肉丸好吃的关键，相信大家看到这里都应该已经熟悉掌握炸猪肉丸的要点和技巧了，有时间的话一定要试一下哦！

Answer 2

肉泥在腌制的时候加入鸡蛋、淀粉搅打上劲，炸出来的肉丸外酥里嫩，还很有嚼劲，特别好吃。

Answer 3

炸肉丸儿的时候肉馅儿里需要打水。一斤肉。大概需要小半碗水。分三次把水放进去。顺时针方向搅拌。让肉馅儿把水吸收进去。再放一个鸡蛋。这样做出来的炸肉丸一点儿都不会柴。

Answer 4

我们在炸丸子的时候一定要油温5成热的时候，把丸子放入锅中丸子定型以后，改为小火慢炸，这样炸出来的丸子才会特别嫩。