第1个回答 2020-03-05
选择优质黄豆，泡开磨浆。
做卤汁豆腐脑，所以要打卤。我用的是黑木耳和黄花菜。锅内放入底油和大料略煸，依个人口味放入葱姜蒜炝锅，倒入黑木耳和黄花菜，放入酱油和水。煮开后放入调味料:盐、味精、鸡精，用淀粉勾芡。
这是点脑的关键东西:葡萄糖酸内脂。这次的煮了一奶锅的豆浆，所以这一小匙尖的内脂就够了。用一匙水容解内脂，放入点脑用的器皿里。我用的是微波炉蒸饭煲。
将豆浆煮开煮熟，冲入有内脂(容解)的器皿中。静置约十五分钟即成豆腐脑。中途不得搅拌。
豆浆能点出来多少脑和点出的老嫩与豆浆的浓度有直接的关系，点成后应该是成品脑和渗出的清水。浓度越低脑越少也越嫩。脑越老渗出的清水就越少。
如果渗出的水不是清的，而是还有豆浆的话，那就是内脂的量小，可以再容解一点内脂兑入。如果觉得味道有点酸，那是因为内脂放多了。如果不是太严重的话并不影响食用。
放入打好的卤就成了。再放入蒜汁、韭菜花、香油、辣椒油等。