最普通的做法是用来炒,加肉丝、雪里红和毛豆炒之。年糕本身无味,配料不下重手是不行的,当今的人爱吃得淡一点,年糕就没有从前的好吃。旧菜,都是大油大咸的,炒出来的,把糯米放入开水锅中捞一下,沥干水放入木桶蒸熟,然后放入石槽中捣烂,取出后放入模具中成形。放二天,等完全冷却后,切片放入水中浸泡着。糯米浸泡至能用手指轻松碾碎,然后沥干后,用食品加工机把糯米碾碎成粉,这样的糯米粉晒干,就可以使用了。用糯米打出来的糯米粉自带米香,口感非常好。
捏成小碗大小的饼状或者其他形状,放到簸箕中,待其自然冷却变硬,这样就算完成了。后期保存的话一般是放到一个陶瓷的水缸里面,加水没过年糕,用水来浸泡保存。炒年糕好像是韩剧大排挡的标配。 炒年糕好像也成了吃够炒米粉的女孩子的不二之选。炒年糕很简单,不需要复杂的食材,省去了淘米做饭烧菜的麻烦。
糯米,或米粉蒸成的糕类食品,年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等营养元素。年糕的做法有很多种,可以煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜。红豆洗净泡二个小时加入几片老姜,大火烧开转小火炖到豆子酥软,加入适量的糖备用,糯米粉用开水烫一部分,慢慢加入干粉揉均匀,适当加入一些冷水,充分的揉到位。
加入温水,揉至成团,手沾上油搓成条状或扁平状,锅内水烧开后放入蒸二十分钟左右,取出晾凉,冷却后切片即可制作美味。一次用不完的可用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏保存。大米做的,虽没有怎么糯,但容易存放。元旦前后做好,泡水里可以吃到第二年开春。我们做法很多,可以炒着吃,煮着吃,蒸着吃。最普通的吃法是青菜年糕,最好吃的雪菜。