第1个回答 2024-04-10
【主料】
3人份月饼预拌粉100克玉米油25克 转化糖75克郁香来莲蓉馅250克咸蛋黄10颗
步骤1
以上方子适用于50克模具10份月饼的量
步骤2
取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路
步骤3
月饼预拌粉过筛加入
步骤4
用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可
步骤5
取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时
步骤6
咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟
步骤7
把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份
步骤8
莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄
步骤9
搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用
步骤10
松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形
步骤11
把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅
步骤12
右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆
步骤13
模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼
步骤14
烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液
步骤15
再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉
步骤16
要等回油才可以吃哦