酸菜鱼一般用淡水鱼做的多。
但是很多人处理不好草腥味，推荐大家用龙利鱼，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，方便新手，而且营养价值远高于草鱼，（超市或者水产市场买成品龙利鱼柳就好啦）顺便附上酸菜草鱼的做法，用龙利鱼柳也是一样道理，最后附上龙利鱼柳的腌码注意事项原材料准备工作，首先取新鲜草鱼一条，宰杀，刮鳞，剖腹，扣鳃，洗净，剔骨，去刺，片鱼片，第二，鱼骨，鱼片冲水洗净，沥水，加盐味码匀，加少许水，加绿豆粉码匀，鱼骨抓盐即可，三，黑酸菜改刀，泡姜泡萝卜切薄片，泡小米辣切段，细粉丝提前泡水
正式开始！细粉丝垫盘子底，酸菜飞水，倒出，底油猪大油，泡姜泡萝卜泡小米辣黑酸菜炒香加水，调味，鸡精味精盐胡椒粉少许，白醋适量，放入鱼骨大火冲开，煮熟后盛入盘中，然后下入鱼片，鱼片熟后带汤装盘，再然后洗锅，底油色拉油，烧辣，放蒜蓉炸金黄色淋汤上，最后撒上葱花，即可。龙利鱼柳片的时候片要大，腌码步骤鱼片控水，调盐味，抓匀加水，把水打进去，抓蛋清上绿豆粉，做的步骤同草鱼，但是龙利鱼柳需要滑油。