如何制作丰都麻辣鸡块？

Question

如题所述

Answer 1

丰都麻辣鸡块是一道美味的川菜佳肴，它的制作过程精细讲究。首先，原料的选择至关重要：开膛鸡1只（约750克），搭配25克葱姜片，为菜肴增添香气；生花椒面20克，为麻辣口感奠定基础；1000克花生油（耗油量约65克），保证了炸制的酥脆；15克辣椒油和75克酱油，为鸡块染上诱人的色泽；清汤1000克，提供丰富的汤底；15克料酒去腥增香；1克味精提升鲜美；25克白糖则平衡了麻辣的刺激。

接下来是制作步骤：鸡块的处理要细致，剁去鸡头、翅尖、鸡爪和鸡尖，从脊背切开成两半，再切成3厘米见方，确保每一块大小均匀。将鸡块洗净后沥干，用酱油腌制，增加肉质的鲜美。

在炒勺中，花生油烧至九成热，鸡块依次下锅，炸至深红色捞出备用。保留少许底油，放入葱姜片爆香，接着加入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鸡块和白糖，烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直至汤汁剩余四分之一，表明鸡块已熟透。

最后，将火候调至旺，加入辣椒油和花椒油，再加入味精和生花椒面，快速翻炒均匀，让每一块鸡块都充分吸收调料的味道。这样，一道色香味俱全的丰都麻辣鸡块就完成了。