做煎饼用面粉。
煎饼是一种广泛流行的传统食品，制作煎饼的粉类材料主要是面粉。面粉是由不同种类的谷物磨细制成的，其中最常见的用于制作煎饼的是中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中，既不会过于黏稠也不会过于松散，适合制作各种煎饼。
面粉的详细解释如下：
1. 主要成分：面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。淀粉是煎饼的主要能量来源，而蛋白质则有助于形成煎饼的质地和口感。
2. 中筋面粉的特点：中筋面粉是制作煎饼的常用选择。其蛋白质含适中，既有足够的黏性来形成面团，又有一定的弹性，使得煎饼在煎制过程中能够保持形状。此外，中筋面粉还能带来细腻的口感。
3. 其他辅助粉类：除了主要使用面粉之外，根据具体的口味和需要，制作煎饼时还可能添加其他辅助粉类，如玉米淀粉、红薯淀粉等。这些辅助粉类能够增加煎饼的口感和营养价值。
4. 制作过程：制作煎饼时，需要将面粉与适量的水、鸡蛋、牛奶等液体材料混合搅拌成面糊，再加入各种调料和馅料。煎制时需要注意火候，以保证煎饼的熟透和色泽。
总结来说，做煎饼主要使用的是面粉，特别是中筋面粉。根据个人的口味和需求，还可以添加其他辅助粉类来丰富煎饼的口感和营养价值。制作过程中需要注意面糊的搅拌和煎制的火候，以保证煎饼的质量。