高压锅是一种烹饪工具，其特点显著。首先，普通铝合金压力锅以其轻巧、快速传热和经济实惠而受到青睐。它表面覆盖有耐腐蚀的氧化铝层，但需注意避免损坏。如果以每天1小时的使用频率计算，这样的高压锅使用寿命大约可达8年，但不适用于电磁炉加热。
相比之下，不锈钢复合底铝合金压力锅结合了不锈钢的压力锅优点，兼容电磁炉，但使用时需注意避免大火以免影响底部结构。底部设计防止快速冷却，以防止不锈钢复合底变形脱落，增加了耐用性。
不锈钢压力锅虽然价格较高，但其耐热、外观美观，不易与食物中的酸碱盐反应。每天1小时的使用，其寿命大约在10年左右，适合电磁炉使用，但在煤气炉或电炉上可能会出现变色问题。此外，不锈钢压力锅也不适合用冷水快速冷却，且不适用于煎熬中药。
电压力锅则以方便操作和保温功能著称，但价格昂贵。其工作压力较低，通常在50KPa（150KPa），并且内锅可拆卸更换。它能够智能无水炖煮食物，但不具备自动断电功能，会持续保温加热。然而，电压力锅的外壳有保温效果，能效相较于传统压力锅更高。尽管燃气价格不高，但长时间烹饪可能不太环保。
在购买压力锅时，务必选择有品牌、制造商信息和合格证书的产品，以确保质量和安全性。这样，你可以根据自己的需求和使用环境，选择最适合的高压锅类型。
高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕平发明。 它以独特的高温高压功能，大大缩短了做饭的时间，节约了能源；但是工作压力大的压力锅对营养的破坏也比较大。