开水器，又名开水炉，专为满足大量人员对开水的需求而设计、开发的饮水设备。其原理是通过电能或其它燃料燃烧转化为热能，生产出开水。开水器根据加热源主要分为电热式开水炉和蒸汽式开水炉两大类。
在电热式开水炉中，又根据加热原理的不同，细分为传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器和电磁开水器等。而按照工作形式，开水器又分为储存水式开水器和即热式开水器。蒸汽式开水炉则分为间断式蒸汽开水炉及连续式蒸汽开水炉。
电开水器一般比蒸汽开水炉更简单易用，价格更为实惠，体积小巧，因此在市场上较为常见。开水器图册展示了其多样化的外观和类型，满足不同用户的需求。
开水器是为了适应各类人群饮水需求环境而设计的一种利用电能转化为热能加热开水的开水器。其容量根据不同群体的需求，大致分为18L.25L.27L.30L，功率范围有2KW.3KW.4.5KW等不同型号，适用于企业单位、酒店、部队、车站、机场、工厂、医院、学校等公共场合。相对于传统的锅炉具有安全，噪音小，无污染的优点，并且开水的供应不分时段，随时都可提供。