炸虾仁用面粉还是淀粉

Question

如题所述

Answer 1

混合使用。炸虾仁如果只用面粉，会使炸出来的虾仁变得比较软趴，而只用淀粉炸出来的虾仁会比较硬，面粉一般是用普通的低筋小麦粉，油炸之后会稍微膨大一些；而淀粉筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，所以最好是面粉和淀粉混合使用，可以使虾仁变得外脆里嫩，口感更好。