香肠里有水水的和白色颗粒是什么

Question

如题所述

Answer 1

香肠里的水水的和白色颗粒是脂肪颗粒，也称为脂肪珠。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。这些白色颗粒主要是为了保证香肠的味道，不会完全用瘦肉进行加工，必须肥瘦相间才能有味道、有油性，这样的香肠好吃，而肥瘦相间加工出来的香肠就是带有一定的脂肪块。