水爆肚是哪里的特色小吃？要让老北京水爆肚脆嫩好吃，应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

水爆肚是老北京的传统美食，在大饭店里还吃不到这口，只有街头巷尾的苍蝇小馆，烧烤小吃摊才能品尝到的特色小吃，约三五个好友，来上一捆啤酒，就着一盘水爆肚，人生得意不过如此了。疫情居家特别想念这道美食，今天我们就来自己制作吧。

新鲜的黑毛肚用刀子刮掉肥肉部分，尽量不要用白色的毛肚，都是漂洗过的冷冻食品，口感很差。水中放碱面，食盐浸泡半小时。然后捞出用干面粉反复搓洗，接着放流动水下冲洗干净，切成细条。煮锅放水，放花椒，八角，葱段和姜片，用大火烧开，呈现咕嘟冒泡的状态，熬煮三分钟把香料都捞出来丢掉。把毛肚放在笊篱上，用筷子均匀摊开，放入热水中，4-5秒的时间快速提出来，然后重复三次，原本呈条状的毛肚变得微微卷曲，这就是烫好了。然后放入凉水中浸泡变凉，控干水分放入盘中。烫毛肚的时候水要一直是高度沸腾的状态，毛肚如果准备的过多，就要分批烫熟，避免一次性放太多，受热不均匀，有的熟了有的还断生。爆肚好吃的关键就在于这个“爆”字，时间和火候一定要把控好，稍不留神就会爆老，口感像嚼皮筋一样发硬。

碗中放入麻酱，生抽，食盐，白糖，香醋，豆腐乳，韭菜花，辣椒油，鸡精，加入两勺清水，用筷子顺时针充分搅拌均匀，一定要多搅拌，直到顺滑粘稠的状态，和吃火锅调蘸料是一样的。最后浇在毛肚上，撒些芝麻和香菜碎，搅拌均匀就可以开动了。

毛肚软嫩脆爽，配着浓郁的麻酱香味，简直不要太好吃了，尤其是夏天非常的开胃，让人忍不住吃光一盘呢。

Answer 2

是北京特色小吃。最主要是购买新鲜的牛肚，在烹饪上可以在网络上查询具体的方法，根据他们分享出来的方法去制作，这样可以能够提高成功率，而且比较美味好吃。

Answer 3

水爆肚是京津两地特色小吃，主要的材质就是毛肚，在制作的时候，首先要把毛肚洗干净，然后煮熟配好料汁沾着吃就可以

Answer 4

它是老北京的特色小吃；首先要选取绵羊的羊肚，因为这种羊肚口感最好，最关键的技巧是要掌握焯水的时间，可以先在锅里放凉水，等水煮沸以后再把切好毛肚放入，10秒钟的焯水时间最佳。