第1个回答 2012-11-15
酱香白酒是以赤水河为源，红缨糯高粱为根，神秘老窖泥为本，端午制曲、重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，窖藏3年以上并且精心勾兑方成。
生产周期长，历时一年才能成酒，成酒后要经过酒师勾兑，并且放置1年以上才行，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚，口味细腻、优雅，空杯留香持久，饮后口不干，头不痛。
贵州仁怀市茅台镇平均海拔高度880米，年平均气温16.3摄氏度，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上，地理地貌独特，为河谷地带，风景秀丽，依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造酱香酒微生物的栖息和繁殖。
要说到酱香酒的品牌，那是犹如过江之鲫，多不甚数啊，排名第一无疑是茅台酒，但其他品牌也不乏好酒，郎酒也不过是沾了仁怀的一点边而已，因为郎酒是在所谓的酱香酒酿造三角洲的最边上，已经是贵州和四川交界处了，酱香的口感不如茅台镇这样的中心区纯正，至于价格，也不算便宜。
要买酱香酒，就一定要买茅台镇本地产的，这里出产的酱香酒，无论各方面品质都是最好的。
至于品牌，我不乱做广告，价格低于100的尽量别买，怕不是纯粮食酒，高于400的有点虚，也不乏炒作嫌疑。赖茅也别买，太乱套了。
我给你算个帐你就明白，茅台镇纯粮食整粒高粱产的酒，基本是4斤高粱一斤酒，因为要烤9次，每次都要对应酒糟放入酒曲，大致的量是一斤粮一斤曲每次，其他的还有人工费，场地费，酒师费，新酒出来的成本大概是接近30元一斤（这几年原料人工涨价厉害，很快估计就不止这数了），新酒是不好喝的，要用一定量的老窖底酒进行勾兑（也就是所谓的母酒，需要的年份长，价格不菲），然后存放两年，才可以拿出来，散酒每年的价格增幅大概在30%左右，再加上包装费，各级经销的利润，零售价格低于100的，基本不算好酒，至于价格高过400、500的也有点悬，毕竟存放时间一般都不长，这样算的话，价格又高了些，一般品牌酒卖500的，用的酒也最多存放3年，什么20年30年的，别采它，谁有这么多钱当成本去积压？？
呵呵，说了这么多，你自己应该也可以决定要买那个价位的酒了吧！！
第2个回答 2023-03-23
凡是对白酒略知一二的人，一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……
那么问题来了，酱香型白酒到底有什么特点?
酱香型亦称茅香型，主要在中国唯一的原生态长江支流——赤水河畔，是蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度适中，酒度低而不淡。
酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。
对于酱香型白酒来说，更难能可贵的是它的酿造工艺。
要酿出一瓶酱香型白酒，主要有以下几道工艺：
原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑
看起来只有这几步，然而你知道吗，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中，空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期，形成了风格迥异的七个轮次基酒，这还只是半成品，根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次，最终可以演变为100多种基酒组合，然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺，像七个音符组成一首曲子，酱香酒才能包装上市。
目前已知富含1400余种香味香气物质，但决不添加其他外来物质，是世界上少见的连水都不添加的酒品，别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。
酱香酒是酿造周期最长的酒品之一、香味香气物质最多的酒品之一、生产成本最高的酒品之一。
于是，除了独特的天香之外，因其慢工精酿的“匠心”工艺，历经岁月沉淀，让酱香酒更多了一层小杯品饮的文化。
随着人们生活水平的提高，品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要品质的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激较小。
优质的酱香型白酒，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长;淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。一般情况下，拿到一瓶酱香型白酒，会采取荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香。
第3个回答 2023-10-20
酱香酒呢味道偏甜微酸，使用的是石窖池，存放的时间越长，酒的品质就越好，酱香酒的口感更佳丰富浓郁
如果是日常口粮的选择上，一定要慎重，尤其是百元价格段酱香型的白酒，稍不注意就会踩坑，还是以大厂嫡系品牌为主吧，大牌的酒品质可以保证。
在百元价格段里的酱香酒，飞沙金质，钻石五星，银潭这些都是很不错的选择。
不过很多老酱迷会选择飞沙金质，只不过目前飞沙酒的知名度不高，但是品质在酱迷圈还是被认可的，是很好的选择