为什么咖啡、巧克力、面包、燕麦片等外来食物，我们通常会经过甜化处理？

Question

为什么咖啡、巧克力、面包、燕麦片等外来食物，我们通常会经过甜化处理？

Answer 1

因为这些外来食物被接受程度都较低，所以本身的异化程度就较大。当不太能接受一种食物的味道时，最常用的改良手段就是——加糖。
面包在西 方是主粮食品，所以西 方人消费大量主粮面包；国人自始至终几乎无人接受以面包为主粮，所以对这部分人来说面包只是一种饮食调剂，属于点心，主要在早餐、下午茶等环节消费，这导致高甜度的花式面包大行其道。很多面包店起初很有坚持想做一些主粮面包，最后也不得不向日 式面包拜码头，或者抝出一些红酒桂圆面包之类的本土化怪面包。
咖啡也差不多。消费量少，接受度不高，被动消费、特殊动机消费比例大；所以很多人加糖的目的并不在于让咖啡更好喝而在于令咖啡不那么难喝。反观习惯喝咖啡的国人，要么喝手冲、美 式这种什么都不加的，要么只加牛奶、淡奶而不会去加糖，喜欢加糖再饮的反而不多。不排除少数人也喜欢甜味咖啡，但基本上，无糖无奶咖啡、含奶无糖咖啡、加甜（尤其是加风味糖浆）咖啡是三种截然不同的饮品。
巧克力也差不多。基本上牛奶巧克力、高甜黑巧克力、低甜（无糖）黑巧克力其实也是三种东西。因为消费量少，尚未养成消费习惯，所以基本没多少消费者会去消费黑巧克力，尤其是以品尝不同产地不同豆种不同可可比所展现的特定风味为前提去消费高比例、单源巧克力。因此国人消费的黑巧克力普遍不那么黑，牛奶巧克力则是绝对主流；遑论很多国人对巧克力里的可可比例低、品质差，甚至使用代可可脂、植物油等都不甚敏感，消费巧克力本质上只是想吃一些糖果。一来二去，糖果商自然投其所好去推那些糖果型巧克力，而无暇推广高品质巧克力产品了——因为市场的培养是需要时间的，培养不出来就只能放弃。
燕麦片被深加工成高添加糖高脂肪的商业麦片也是差不多的道理。真正买那些100%燕麦产品的人反而不会刻意去加糖，甚至连拌进去的酸奶都有可能是低脂无糖的。不过很显然，很多人消费这些东西是为了减肥，动机也不纯。

Answer 2

面包在欧洲一般是被当作主食的，和我们的米饭、馒头差不多，自然要厚实顶饿，口味淡。但我们没有把面包当主食的习惯，一般都是当早餐或者点心吃。自然要软一点，甜一点。谁点心吃碗大米饭啊？

不过中国过去也不是没有主食面包。受俄罗斯影响深厚的哈尔滨就有大列巴。它就是不加糖的硬面包，还加入了啤酒花烤制，有一种独特的风味，值得尝试。

燕麦片我倒没和外国人交流过，但据我的理解，应该也是类似于我们这边粥的主食。那我们喝粥也得弄点小菜带点味道。而燕麦片进入中国时，是价格较高的洋玩意，配咸菜有点奇怪。要想让它有点味道，甜化就是最好的方法。而且上世纪哪怕是末期，国民的糖分摄入也没有那么多，自然不会有人想控糖。如今燕麦片市场，至少个人感觉，甜化燕麦片已经没什么优势了。

我国传统上是喝茶的，咖啡的消费习惯，据我的认知，是八九十年代靠麦氏和雀巢咖啡培养的。两家在电视上狂打广告，塑造礼盒装速溶咖啡是高端礼品和待客用品的形象。那自然得好喝。咖啡的苦味是比茶叶要强的，当时的国人肯定喝不惯。要拿来待客，防止别人一口喷出来，必须等加糖。

别说当年，就是今天，星巴克的美式咖啡在销量上恐怕也占不了太大优势。大部分顾客到底是更喜欢那一个shot的浓缩，还是更喜欢伴随而来的奶、糖、冰淇淋，我看是可以讨论的。

巧克力的身份一直是糖果。八九十年代，生活条件没有今天好，糖果更多是给小朋友们享用的。小孩子对苦味的耐受力没有成人高，甜度就变得相当重要了，相反可可本身的质量倒没那么受关注。不过我觉得，在世界范围内，糖果都是巧克力的重要身份，不喜欢吃苦哈哈的黑巧的人在哪都不少。国外牛奶巧克力和加了不少糖的巧克力同样有很多。

Answer 3

为什么咖啡、巧克力、面包、燕麦片等外来食物，我们通常会经过甜化处理？事实证明，咖啡与甜点搭配是有原因的：它能增强甜味 ，这是根据一项新研究得出的结论。该研究对150多名喝咖啡的人进行了评估以此来确定咖啡对味觉和嗅觉的潜在影响。除了增加一个人对甜味的感知，研究还发现喝咖啡还会降低一个人品尝苦味的能力。

这项研究让156人同时饮用含 咖啡 因和不含咖啡因的咖啡。参与者在喝咖啡之前和之后分别测试了他们的味觉和嗅觉，虽然没有发现咖啡对嗅觉有影响，但却发现咖啡改变了味觉。

研究人员注意到，不管是否含有咖啡因，咖啡都能提高参与者品尝甜味食物的能力，这意味着它能让甜味食物变得更甜。这就可以解释为什么人们总是把咖啡和巧克力、甜 面包 、糕点以及其他类似的食物联系在一起。

奇怪的是，研究人员发现，可能是咖啡的苦味增加了人们对甜味的感知从而减少了人们对苦味的感知。当吃同样苦的东西时比如黑巧克力，咖啡会弱化它的味道，最终会增强它的甜味。

Answer 4

为什么咖啡、巧克力、面包、燕麦片等外来食物，我们通常会经过甜化处理？事实证明，咖啡与甜点搭配是有原因的：它能增强甜味 ，这是根据一项新研究得出的结论。该研究对150多名喝咖啡的人进行了评估以此来确定咖啡对味觉和嗅觉的潜在影响。除了增加一个人对甜味的感知，研究还发现喝咖啡还会降低一个人品尝苦味的能力。

这项研究让156人同时饮用含 咖啡 因和不含咖啡因的咖啡。参与者在喝咖啡之前和之后分别测试了他们的味觉和嗅觉，虽然没有发现咖啡对嗅觉有影响，但却发现咖啡改变了味觉。

研究人员注意到，不管是否含有咖啡因，咖啡都能提高参与者品尝甜味食物的能力，这意味着它能让甜味食物变得更甜。这就可以解释为什么人们总是把咖啡和巧克力、甜 面包 、糕点以及其他类似的食物联系在一起。

奇怪的是，研究人员发现，可能是咖啡的苦味增加了人们对甜味的感知从而减少了人们对苦味的感知。当吃同样苦的东西时比如黑巧克力，咖啡会弱化它的味道，最终会增强它的甜味。

Answer 5

一种普遍接受的对于甜味的定义是含糖量较高的食物所产生的口感。很多带有甜味的物质，众所周知的就是碳水化合物。这些碳水化合物包括蔗糖（普通的糖）和乳糖（在牛奶中发现的）。

在风味圣经里，Page和Dornenburg提出以下看法：“甜味（相对于咸，酸，或者苦）提供给我们舌头味蕾最大的刺激。然而，我们可以通过平衡和圆润度来感受食物细微甜味带来的美味。”