夜市阿姨给的配方

Question

如题所述

Answer 1

手工辣条

[秘制料油]:

主料：香茅草25克，香草25克，桂皮 50克山奈25克，八角50克，香叶30克，白芷15克，草果20克，丁香5克，香菜油25克

辅料:大豆油: 10斤、香菜: 100克、洋葱300克大葱:250克、生姜:150克

操作流程

1.辅料切成大块(切勿小块，容易炸糊)

2.主料装进纱布料包(可用2次)

3.主料、辅料，全部放进大豆油中，大火10分钟，然后中小火，慢熬1小时(每隔几分钟搅拌一下)

4.待料油熬制时问到了以后，关火捞出所有残渣，料渣扔掉，主料包控油放凉放进冷藏柜，下次继续仅用。

彩色辣条制作流程:

所有配方配料不变，把水换成果蔬汁。果蔬80克、水150克(放入破壁机中榨汁，然后称重和面所需重量即可)

[各种口味调制]:

五香味:鸡精25克、鸡粉25克、孜然30克、食盐10克、料油150克、熟芝麻少许

操作流程

1.辅料切成大块(切勿小块，容易炸糊)

2.主料装进纱布料包(可用2次)

3.主料、辅料，全部放进大豆油中，大火10分钟，然后中小火，慢熬1小时(每隔几分钟搅拌一下)

4.待料油熬制时问到了以后，关火捞出所有残渣，料渣扔掉，主料包控油放凉放进冷藏柜，下次继续仅用。