香菇炒完发酸是坏了。香菇是碱性食物，香味独特，好的香菇的味道应该是甘鲜爽口的，如果炒完发酸，可能是保存不当导致香菇变质了，发酸的香菇不宜食用。
香菇挑选技巧
1、香菇的颜色一般是呈现黄褐色的，轻轻按压的时候会有回弹，如果香菇颜色发黑，就证明香菇已经不新鲜。
2、香菇的菌褶一般呈现一根根整齐的白色排列，如果菌褶已经发黄，且排列不整齐，则证明它已经放置一段时间了。
3、正常香菇的菌盖丰厚圆润，外形饱满，没有压痕，如果菌盖已经变得不规则，且有压痕，那么在运输途中可能被挤压过。
4、新鲜的香菇肉质肥厚，拿起来有一定的重量，存放时间较长的香菇拿起来感觉它轻飘飘的，因为它的水分已经流失，营养物质也随之消失。
鲜香菇能够保存多久
新鲜香菇水分含量较高，且不耐热，在常温下只能保存3-5天左右，放在冰箱冷藏能够保存10天左右，如果是风干的香菇，能够保存半年以上。