第1个回答 2020-10-06
叶用莴苣(生菜)
叶用莴苣其实就是传统意义上的生菜(广义上的生菜指一切能生吃的蔬菜,包括苦苣、甘蓝等),它的栽培类型可以分为散叶生菜、罗马生菜、奶油生菜、结球生菜以及油麦菜。
结球生菜的形状和圆包菜很像,叶片呈抱球状,不过结球生菜的叶子要嫩很多,口感爽脆,适合生吃。
散叶生菜,顾名思义,叶子是散开的,结构相对比较松散,绿色的品种我们经常拿来包烤肉吃,紫色的品种经常放在沙拉中,可以提升沙拉的颜值。
罗马生菜的叶子是长形的,叶片直立,叶脉突出,吃起来有点轻微的苦味,凯撒沙拉中用到的主要就是罗马生菜。
奶油生菜的叶片呈圆形,口感柔软嫩滑,常做蔬菜沙拉。奶油生菜不易保存,因而价格很高,奶油生菜中的比布生菜就堪称生菜中的奢侈品。
散叶生菜和结球生菜
罗马生菜和奶油生菜
生菜是蔬菜沙拉中的主角
油麦菜是一种生菜品种,属于叶用莴苣的一个变种,叶子为长披针形。作为一种家常青菜,其质地脆嫩,可以清炒,也可以凉拌。
叶用莴苣属于绿叶菜,富含钾、镁、维生素C、胡萝卜素、叶绿素、花青素、膳食纤维等有利于人体健康的成分,颜色越深,营养价值越高。
油麦菜
>>>>茎用莴苣(莴笋)
世界上主要吃茎用莴苣的是我们中国人,茎用莴苣也就是我们餐桌上经常出现的莴笋(英文名:Stem lettuce)。
有专家认为,茎用莴苣是用叶用莴苣培育而来的,所以莴笋是专门为吃茎而培育出来的品种。
莴笋茎可以切片和肉类一起炒,也可以切丝凉拌,凉拌莴笋口味清新,颜值高,非常适合夏天食用。
莴笋叶也可以吃,一般取嫩叶,做法和油麦菜一样,清炒即可。
莴苣
>>>>油用莴苣
油用莴苣最早由古埃及人种植,他们用莴苣的籽榨油,不过我国油用莴苣种植极少,一般难以见到。
油用莴苣
看到这里是不是感觉“破案”了——难怪油麦菜和莴笋叶的外形和味道有点像,因为它们本来就是同一物种的不同变种。
从野生莴苣到各种莴苣变种遍地开花,其中勤劳的蔬菜园艺师们功不可没。