说起牛杂，广州人一定会想起一个名字：阿婆牛杂。
图片来自阿婆牛杂官网
阿婆牛杂凭借一份三十年的坚持，一份老街坊的情怀，陈桂珍阿婆婆用一档牛杂路边摊，感动了无数人的心，征服了无数人的味蕾，当年还在陆居路附近摆摊的时候，无论来自何方食客，无论男女老幼，为了一碗阿婆牛杂排上一两个小时的队，似乎都是值得的。
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而现在，“阿婆牛杂”在越秀区的文明路开了新店，开张当天阿婆本人也有出席，并且公开承认已经把做牛杂的手艺传承给徒弟，其徒弟正是文明路这家“阿婆牛杂”新店的主理人。
店铺位于在北京路和文明路的交界处，店面很显眼，并不难发现。中午12点左右，新店人流量虽然没有开业当天那么夸张，但依然有很多食客驻足等候。
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店铺门面是极度同质化的“网红复古风”，“民间殿堂级（来自天堂的食物）”几个字确实有点夸张和令人匪夷所思，让我不禁和 “标题党”联系在了一起。
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“阿婆牛杂”从民间小摊“登堂入室”变为红极一时的网红店，口味的保留与提升当然是最重要的，但如今的盛况很大程度是消耗阿婆当初积累的情怀来建立的，时间一久，当这份情怀被消费无几，很有可能就变成了一家普通的牛杂店，广州那么大，这家是不是最好吃的牛杂呢？于我而言，确实未必。但若能在工业化的生产和包装下依然能保留情怀，而不是乘着网红的势头冒进，“阿婆牛杂”无论怎么改变，在我、在大家的心中都依然会是独一无二的。
图片来自阿婆牛杂官网
当然，传统与革新本来就存在本质上的对立，两者也无分对错。生产力在发展、资本在不断累积，传统小行业，特别是阿婆牛杂这种源于市井的传统手作行业希望在市场经济中存活并发扬光大，必须适应社会生产的规律。工业化的生产与包装是大势所趋，不可避免的。阿婆年纪也大了，也有自己的家庭，谁不想让家庭的生活更好一点呢？说着冠冕堂皇的话让年近90的阿婆继续在小巷中卖牛杂，未免有点强人所难了。
所以，我们应当追求的不是盲目地保留传统，也不是一味地追求变革，在传统与革新之中求同存异，让两者趋于平衡，才是在这个时代保留传统的正确方法。没错，这堆都是废话，小学语文80分以上的都能写出来，只不过，这么废的话，谁会真的去思考，去落实呢？
所以，大家对传统手艺的逐渐工业化和网红化的现象是怎么看的呢，希望能在评论区听到你们的声音。请各位股东文明交流，不要喷，也不要杠，在这个问题上，无分对错。