肉末蒸蛋营养又好吃，但我做的总是有腥味怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

肉末蒸蛋既有营养又好消化，相信大家都吃过吧，对于小朋友们来说，也是绝佳的营养餐。是要想蒸出完美的嫩滑口感，相信很多厨房新手都会失败过，我也不例外。有时蒸的全是蜂窝，有时又因为水加多了导致太稀了，有时底部蛋白沉淀……鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑，光滑如镜？其实越是简单的菜越要讲究小细节，接下来就跟小编一起来了解一下吧。

肉末蒸蛋羹

【材料】：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙

【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；

2、把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，再放入半茶匙盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀；

3、把蛋液过筛进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑；

4、我们在蒸蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞，开大火，水开后再蒸15分钟；

5、蒸蛋羹时，可另起一锅，下油把肉末炒熟，加老抽调色调味上色后装起备用；如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽；

6、蛋羹定型后，下入肉末和酱汁，撒上葱花，再盖盖蒸1分钟即可；爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。 满满地舀一勺，大大地满足啊！

【小提示】：1、鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，温热的或者凉的白开水均可。

2、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

3、浮沫一定要撇干净，过筛也要做，这样蛋羹不会有蜂窝状。

Answer 2

做这道菜，肉末和鸡蛋是必须的，但是其他材料也都是很重要的。大葱、生姜、大蒜这些，都是能够调节菜的味道的，去掉肉末的肉腥味。除此之外还需要一些调味料，包括生抽、食盐和蚝油。准备好了这些东西，再准备一些食用油和温水，做好了这些准备以后，就可以来做这道菜了。制作的步骤是非常简单的，基本就是把炒肉末和蒸鸡蛋羹结合起来，只不过有些细节要注意罢了。大家如果想要学习做这道菜的话，很快就能够学会了，做出来也会很好吃。

Answer 3

首先我们准备好一些新鲜的猪肉，放入胡椒粉，五香粉，盐，鸡粉搅拌均匀备用，然后在碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再将肉末放入其中，上锅蒸熟即可

Answer 4

肉末蒸蛋会有少许的腥味，在蒸蛋的时候，可以选择放少许料酒，或者少放一点蒸鱼的鼓油就能够有效的去除腥味。

Answer 5

有腥味的根本原因就是因为葱姜等香料不够，只要在肉末蒸蛋中加入足够的香料，就可以彻底去除腥味。