西安的凉拌莲菜（清真饭店）是怎么做的？

Question

喜欢吃泡馍，也喜欢吃泡馍馆凉拌的莲菜，脆脆的，酸酸甜甜非常好吃，每次去都要点一盘。现在不在家乡了，非常想念那个拌莲菜的味道，自己做出来的味道总是跟那个不一样，有人知道，西安清真饭店的拌莲菜是怎么做的吗？

如果正宗，我会再加分的，非常感谢！！！
谢谢大家回答，我就是按你们说的方法做的，但是跟那个味道不一样，有人知道泡馍店里的味道怎么做的吗？不要转网上搜到的给我，谢谢！

Answer 1

非常理解你！常回家看看！我的做法，1莲菜去皮2切片（自己掌握2-3毫米不要太厚）3水烧开莲菜下锅烫一下（根据切得薄厚入水出锅时间掌握好时间长了莲菜就不脆了，或者一下锅就捞出。另准备凉开水一盆，连菜出锅后捞入其中一定要凉透）4捞出冰好的莲菜沥干水分待用.5姜末少许，但一定要切碎，放在莲菜上。5倒入米醋适量。（不能用红醋）莲菜上放白糖少许根据个人口味需要6锅内熟油可以放掰碎的干辣椒两个炸制辣椒出香味，6一同泼在白糖上，调匀，加少许味精。酸甜味道随后自行调整腌制15分钟后味道更好。

参考资料：经验

Answer 2

原料：莲藕1节（约250克） 红椒半个 小青椒2个 大葱1节 姜1小块 大蒜1瓣

调料：醋1汤匙 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 花椒15颗 油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜

做法：

1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。

2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。

3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。

超级啰嗦：

**购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。

**做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。

**用汤勺来炸花椒油，比较节省，如果用锅的话，大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油，一定注意用小火，火的边缘不要漫过勺子的边缘。

**花椒油，可以一次多做一点，放在瓶子里密封保存，夏季吃凉菜的时候比较多，最后淋上一些花椒油，比香油味道更好。

Answer 3

凉拌莲菜

主要食材: 瓜果类
菜系: 凉菜
难度: 2
时间: 15分钟
价格: 5.0元

菜谱特色:

北方所说的莲菜,即是南方的藕.有句俗话说：“男不离韭女不离藕”，不知道是何原理，但大意就是藕是适合女人吃的蔬菜，可能因为我出生于“莲城”，藕是莲副产品，我从小就很喜欢吃，不过小时候大多都是炒着吃的，这种做法是在我LG的第二故乡陕西学来的，很美味。一次可以做一大盒子，放在冰箱里，随吃随取，当然，不能放太久了，也就是几天吧，是夏天的一道非常好的凉菜。

菜谱用料:

藕一截
蒜末、姜末少许
香菜少许（装饰用）

菜谱做法:

1.藕去皮切片，约2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，这个过程很重要，防止藕在加热的过程中变色，这样处理过的藕片才会白嫩好看。
2.烧一锅开水，待水沸之后放入藕片，待水再度滚开的时候，藕片既已氽熟，捞出，放入晾开水或纯净水中降温.漂洗，凉开水中也可加入白醋，作用同上。
3.藕片沥干水分，加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味，拌匀腌一会儿。
4.起油锅，加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香，待香味飘出，沥出花椒、辣椒，将烧好的油淋在藕片上，拌匀。即可装盘，撒上点香菜末作点缀。

小贴士:

藕片用加白醋的水洗过以后做出来就不会变颜色,白白嫩嫩的煞是好看,当然也要注意在藕片热的时候不要加盐,因为盐里面的店遇热与藕里所含的淀粉会产生反应变蓝.

Answer 4

买莲菜回去，去皮，然后放到开水里面稍微煮一下，然后捞出来，放香油，等作料拌均匀就好了

Answer 5

bm7638正解，关键是要热油爆香，花椒之类的药来点，要有点麻的味道 藕片在开水里氽熟后药用凉水过一下，这样可以让藕片保持清脆的口感