春季吃的蔬菜有：菠菜、春笋、豆芽和香椿。
1. 菠菜
春季是菠菜的盛产季节，菠菜含有丰富的维生素C、铁和叶酸，对于人体健康有着重要的影响。春季多吃菠菜，不仅能够滋养肝脏，还有助于提高免疫力，预防贫血等问题。菠菜的做法多样，既可以清炒，也可以搭配其他食材一起烹饪。
2. 春笋
春笋是春季特有的蔬菜，其口感鲜嫩，营养丰富。春笋含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于促进肠道蠕动，增强人体新陈代谢。在春季食用春笋，不仅可以解春困，还有助于身体的排毒和养颜。
3. 豆芽
豆芽是春季的代表性蔬菜之一，其生长周期短，含有丰富的维生素和矿物质。春季吃豆芽有助于清热解毒、利尿除湿。此外，豆芽还含有丰富的蛋白质和膳食纤维，对于保持身体健康有着良好的作用。
4. 香椿
香椿也是春季的应季蔬菜，其独特的香味和口感深受人们喜爱。香椿含有丰富的维生素和矿物质，具有健脾开胃、增强食欲的功效。在春季食用香椿，不仅能够滋补身体，还有助于预防感冒和其他疾病。
总的来说，春季的蔬菜种类繁多，不仅口感鲜美，而且营养价值高。在春季饮食中，适当摄入这些蔬菜，有助于保持身体健康和预防疾病。