生鲜超市怎么经营

Question

如题所述

Answer 1

一、生鲜超市经营模式解析
生鲜超市在经营模式上根据对生鲜商品的认识和掌控力的不同，主要采取以下几种模式：
1、联营模式
此模式由零售商向供应商订购商品，由零售商负责销售，并按照一定比例抽取销售提成。供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售，而商品损耗往往由供应商承担。
2、自营模式
自营模式即买断式经营，指零售商以购销合同采购商品或原料，自行加工、包装或定价后销售给顾客。零售商赚取的是进销货差价，自行承担经营费用和损耗。
3、直采自营模式
直采是指零售商的采购人员直接到产地进行商品采购。直采自营模式是从源头采购，买手制在此模式中尤为重要。地采和集采是直采的两种形式，分别指区域性或单店的直采和跨区域进行的集中采购。
4、专柜模式
专柜模式指零售商提供销售场地和部分设备，供应商在符合监管条件下自行安排商品和人员进行经营。零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金。
5、店中店模式
店中店模式是专柜模式的延伸，指供应商独立对零售商提供的场地进行装修改造，类似专卖店进行经营。此模式常用于知名品牌。
二、生鲜商超订单管理
在商品梳理的同时，生鲜商超需做好订单把控。区分本地商品、季节商品、全国商品和反季节商品，了解门店去年同比销售和竞争对手基本情况。
1、本地商品
统计本地批发市场上的本地商品，查看门店本地商品销售前10名。
2、季节商品
了解产地和批发市场上的季节商品，包括价格、来货量、出货量、商品品质、规格等。
3、全国商品和反季节商品
查看门店全部商品品类和反季节商品的数量、价格、规格、陈列、定价等。
4、门店去年同比销售
了解门店去年同比销售和开单量，以及所有门店开单量情况。
5、竞争对手情况
掌握竞争对手商品数量、陈列、售价、品质、规格等。
生鲜主任根据商品库存、第二天天气、节假日、商品促销、团购等情况开据门店商品订单。下单情况通常由生鲜主任根据市场商品价格、质量来决定，同时考虑基地及批发市场的开单量。商品达到价格和质量要求时，会下70%的订单，另外30%的订单仍保留在市场，以便掌控价格和质量。如遇基地特殊情况无法供货，可及时转向市场采购，确保门店需求。活动通常提前10天准备，采购员会将门店需求告知合作商，并要求满足供货要求。