那是大闸蟹的胃。
蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包。
大闸蟹的胃位于蟹黄的正中间，大多数都被蟹黄包裹着，平时在外面吃的大闸蟹都经过了较长时间的清水喂养，胃内食物消化完全，都排干净了。
因此，蒸出来的大闸蟹蟹黄金黄，中间的胃也瘪成了淡黄色的糯性皮膜，不影响食用，也很难看到，而我们自己购买的大闸蟹很多都是很新鲜的，胃内还存在很多食物，因此，蒸出来的蟹黄中间就能看到黑色的胃。
大闸蟹食用注意事项
1、死蟹不能吃
大闸蟹生活在水中，除了喜欢吃活鱼活虾，对微生物等也尤为喜爱，这导致大闸蟹很易滋生细菌。活蟹会通过体内的新陈代谢将菌排出体外，而一旦死亡，细菌大量繁殖，分解蟹肉的同时，更产生毒素。若食用死蟹，很容易引起食物中毒，轻则恶心、呕吐、腹痛；重则脱水、抽搐甚至休克。
2、生蟹不能吃
由于大闸蟹体内细菌较多，只有蒸煮足够长的时间，才可将菌完全杀死。在烹饪时，切不可过于心急，应耐心等待至大闸蟹完全蒸熟才可食用。一般而言，蟹需要蒸15分钟左右（以水沸时开始计算），保险起见，可再焖2-3分钟。
3、现蒸现吃
大闸蟹蒸熟后最宜当天吃完，不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质；同时，蟹的风味也会损失很多。因此大闸蟹还是现蒸现吃最好，如果需要隔夜，用保鲜碗装好放入冰箱，第二天食用时一定要再次用大火蒸煮。
螃蟹里黑色膏状物叫做蟹膏，主要由雄性螃蟹精囊中的精液与器官构成，呈现半透明果冻状，营养丰富，在食用螃蟹的过程中，不宜饮茶、吃柿子，以免影响身体健康，保存螃蟹时应该使用湿布覆盖，放入冰箱的冷藏层中。
我们平时在烹饪螃蟹的时候，一般都需要将螃蟹放入锅中加热二十分钟左右才能把它完全蒸熟，若螃蟹蒸熟之后内部还有黑色膏状物的话，就说明这是一只交配过的螃蟹，它内部不含有害成分，也可放心食用。
螃蟹注意事项
螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。
死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。
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