从你的描述中，我感受到了你内心的委屈、担忧、不舒服、不开心，以及不知所措。你说到从小到大，你妈妈的情绪都不太稳定，总是喜欢宣泄自己的情绪，每次都要你去哄她，导致你的感受没人关注，这让你感觉很委屈，不开心，也不舒服，在工作上也是如此，你不太敢表达自己的真实感受，因为你担心别人不高兴，怕自己不被喜欢，被孤立，所以你想知道怎么办。
接下来，我给你三点建议，供你参考：
首先，我希望你能明白，你现在和他人的相处模式，同你和妈妈的相处模式有关。
你在描述中也意识到了这个问题，因为你说到"这可能就是我跟妈妈的相处模式吧"，事实也极有可能如此，因为我们长大后怎么和他人相处，多多少少都会有我们和父母相处模式的痕迹。这也是我们常说的，原生家庭对一个人的深远影响。当你明白这一点后，你就是在慢慢改变，因为意识到问题，就是改变的开始。
其次，我建议你理性看待自己的现状。
你说到，因为妈妈总是宣泄自己的情绪，你从小到大都在哄妈妈，这导致你内心的真实感受一直压抑着，不敢表达出来，也没有被人关注到，所以你很委屈，也不开心，还影响到了你现在和他人的相处，这时，你要理性看待自己的现状。
这里，需要你注意两点：
一是，你要意识到他人和你妈妈是不同的。
小时候你习惯了哄妈妈，或许是害怕妈妈生气后，一家人都不好过，还害怕她不爱你，不喜欢你，但现在你要明白，身边的同事或其他人，并不是你的妈妈，他们对你没有那么大的"威胁"，也就是说，就算他们因为你表达了真实想法，而不开心了，对你的负面影响也没有妈妈对你的影响大。
二是，你要意识到现在的自己和小时候的自己是不同的。
也就是说，小时候的你，对妈妈的依赖性很大，需要妈妈，但现在的你已经长大了，有了很强的独立自主的能力。当你意识到这两点后，你会理性看待自己的现状，这样你就很可能不再那么担心说出自己的真实想法了，进而敢于表达。再次，我建议你试着表达出自己的真实想法，看看会怎样。
因为你只有真正表达出你的想法，才能知道你内心的担忧是否会发生。表达自己的真实想法，我建议你先从和妈妈沟通开始。不过，你和妈妈真诚沟通时，要注意两点：
一是先试着站在她的角度想想，她为什么会一下子激动了，这有助于她"听见"你的话；
你在描述中说到，你想去照顾生病的男友，她让你早点回来，或许她觉得你更在乎男友，不在乎她而生气，亦或她担心你去照顾男友时间长会累，再或是她想到了你要嫁人了，舍不得，所以才用生气的方式对你，等等，总之，你可以先站在她的角度想想，这样的理解有助于她能"听见"你的话，也有助于你们好好沟通。
二是最好用"我"开头，不用或少用"你"开头，因为后者会让她感受到被否定和被指责，不利于你们之间的沟通。比如，你可以和她说"妈，我想和您好好聊聊，我知道您让我早点回来，是为了我好，我也知道我说的话，可能让您生气了，但我是无心的，从小到大我都哄您，但我希望您知道，我是您的女儿，我也需要您的关系心和在乎，有时我觉得自己很委屈，生活也不开心，我希望咱们俩能好好相处"等等。
当你这样和你妈妈坦诚沟通后，她极有可能改变对你的态度，这样你们之间的关系就会改善。更重要的是，你体验到了表达自己真实想法的力量感，然后你可以把这样的体验平移到其他人身上，这样你就敢于说出自己的真实想法了。
或许你会说，如果你和妈妈沟通后，她还是不改变，怎么办？其实，无论她是否做出改变，这都不重要，重要的是你敢于表达自己，这才是关键，因为当你敢于说出自己的真实想法，你就是在改变你和妈妈的相处模式，这样，你也就超越了原生家庭带给你的负面影响。希望我的回答能帮到你。