我这次做的米酒味道非常好，就酒汁也多，只是今天比昨天的味道浓了，放在冰箱里了，还是这样，请问怎么让它停止发酵呢？听人说蒸一下，可以吗？这样做会不会杀死有益菌呢？
我知道蒸一下，但是我怕杀死里面的有益菌，到底会不会杀死呢？再一个我蒸了还是没挡住接着酸下去，都有点刺激性的口味了。到底该怎么处理才不至于这样呢？多谢！
可以加热，但是不能煮沸，最好用热水温热。酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
第一：甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)，中国汉族的特产之一。用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。
第二：中国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
第三：不管是蒸还是煮，目的其实就是灭菌，不管有益有害都死翘翘，而且酒精还会挥发相当一部分。里面的微生物不灭掉，反应就不会停，会不停的释放淀粉酶、糖化酶分解米里的淀粉，就越来越甜了，冻起来是个折中的办法，又不杀菌又不让反应那么快，温度越低越慢。