你看几个素斋做法就知道了:
西汁素鸡腿:
主料:油皮150克,冬笋180克,素火腿100克
辅料:香菇(干)20克,小麦面粉20克
调料:番茄酱20克,辣酱油15克,盐3克,白砂糖10克,味精1克,淀粉(蚕豆)2克,花生油40克
教您西汁素鸡腿怎么做,如何做西汁素鸡腿才好吃
1. 豆腐衣(油皮)包以湿布回软,撕去边上老筋,截成四张三角形片在砧上摊平;
2. 香水发菇剪去蒂,洗净后切成粒;
3. 素火腿也切成粒,洋葱切末;
4. 净冬笋放在水中煮熟,捞出切成12 根1 厘米粗、4 厘米长的条,作“鸡腿骨”,其余笋切成末粒;
5. 铁锅上火,加油,放入三种末粒状料煸炒,加盐、味精及少许鲜汤,烧开后淋些湿淀粉勾芡,将汤汁全部收牢成馅心;
6. 待馅心冷却后,在豆腐衣的一条边上先放一条笋条,中心放入馅心,然后两边包折拢来,做成一头大一头小的“鸡腿”,收口处涂上湿面粉粘牢;
7. 铁锅上火,加油,烧至八成热,放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出,排放在盘中;
8. 铁锅留底油,烧热后下洋葱末炒香,随即下番茄酱,炒至油发红,放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀,并收稠卤汁至浓,浇淋在“鸡腿”上即成。
椒盐肘子:
主料:土豆(黄皮)600克
辅料:鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克
调料:花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克
形似猪肘,外焦里嫩,有椒盐香味,佐酒最宜。
1. 选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块;
2. 用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形;
3. 将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;
4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;
5. 然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;
6. 素肘子切成2 厘米见方的块;
7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;
8. 葱白切成5 厘米长的段,再切成开花葱;
9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐;
10. 甜酱加糖、香油等调成味碟;
11. 炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。
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