酵母发面发过头了怎么办

Question

如题所述

Answer 1

可以当做老面，混合到新面团中一起重新发酵，正确做法如下：

准备材料：面粉、酵母粉、水、糖

一、准备好中筋面粉。

二、融化发酵面粉的水最好是温水，温水可以帮助更好的发酵。

三、面粉中倒入点白糖。

四、酵母水慢慢加入面粉，之后再盆中搅拌均匀。

五、双手把面粉和水揉成面团。

六、放到温暖的地方让面团醒发。

七、涨大至原先的两倍大，就发酵好了。

Answer 2

其过程如下：\r\n1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。\r\n2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)\r\n3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)\r\n4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40\r\n5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。\r\n6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)\r\n7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。\r\n8.加少许干面调整手感\r\n9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。\r\n9.5如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。\r\n\r\n三种方法：\r\n1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。\r\n2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。\r\n3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。\r\n\r\n发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。\r\n\r\n发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。\r\n\r\n快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。\r\n\r\n如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。\r\n\r\n蜂蜜可代替发酵剂发面：按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用\r\n啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。\r\n用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。\r\n冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好\r\n\r\n1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右\r\n2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。\r\n3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。本回答被网友采纳

Answer 3

Answer 4

其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。本回答被网友采纳

Answer 5

酵母发面的过程中，如果发酵时间过长或者温度过高，会导致酵母活跃度过高、糖分消耗殆尽，从而使面团膨胀过度，出现发面发过头的情况。如果遇到这种情况，我们可以通过以下几个方法来解决。
我们可以尝试将发面发过头的面团重新揉捏一下。将面团取出来放在案板上，用力揉捏几分钟。这样可以使面团重新变得紧实，释放部分二氧化碳，并且排除掉部分酵母产生的气泡。接着，将揉捏好的面团放回盆中进行第二次醒发。
如果面团已经非常膨胀，无法再揉捏了，我们可以选择将其分成几份。将每份面团放在不同的容器中，并且保证容器大小与面团量相匹配，避免继续膨胀时溢出容器。这样做的目的是为了减少每份面团内部压力的积累，并且让酵母有更多空间释放二氧化碳。
在处理过程中要注意控制温度。如果发酵过热导致面团发过头，可以尝试将面团放在较低温的环境下进行二次发酵。比如将其放入冰箱中，利用低温来抑制酵母的活跃度，从而减缓面团的膨胀速度。
我们还可以适量添加一些面粉来吸收多余的水分。通过逐渐添加一小部分面粉，搅拌均匀后再进行揉捏，可以让面团变得更加紧实，减少发酵过程中形成大气泡的可能性。
在发面发过头的情况下，我们也可以尝试改变烘焙方式。例如选择烤箱温度较高、时间较短的方式烘焙，这样能够快速杀死酵母并且让面包保持松软口感。
当酵母发面发过头时，我们可以通过重新揉捏、分割、调控温度、添加面粉以及改变烘焙方式等方法来解决问题。希望以上建议对您有所帮助！