甲鱼汤拿啥锅做的好

Question

如题所述

Answer 1

用砂锅炖比较好。

乌鸡甲鱼汤
取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取乌鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成

黄芪枸杞炖甲鱼的做法

配料：
黄芪50克，枸杞子30克，甲鱼500克，生姜10克，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。

做法：
1、将黄芪用清水浸润切片布包；枸杞子洗净；甲鱼去内脏后切块；生姜洗净，切成片。
2、将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。

吃法：
食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。

功效：
补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。
甲 鱼 汤

原料： 活甲鱼 1 只（重约 1000 克 ），鸡肉 500 克 ，清汤 1000 克 ，酱油 50 克 ，葱椒料酒 10 克 ，葱 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

制作：
1、 将甲鱼剁去头，放尽血，放入锅内加清水 1000 毫升烧开，捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。

2、 净锅置火上，加油烧热，用葱姜蒜炝锅，将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟，加入清汤用微火炖 1 个半小时，然后用旺火烧沸，去浮沫，淋入葱椒料酒，装盆即可。

操作关键： 甲鱼要除尽血污，以免影响汤汁。选用嫩鸡为好，便于同甲鱼同熟。

注：花椒同葱白用纱布包好，放料酒中浸泡 1 小时，为葱椒料酒。

鸡火甲鱼汤

主料：甲鱼1只(约750克重)

辅料：鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量；

制作：

1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料；

2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

清炖甲鱼汤
原料： 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.

制法：(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.

(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.

(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.

(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.

(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧

Answer 2

在滋补养生的世界里，醇厚浓郁的甲鱼汤可谓是一道不可多得的美味珍馐。而要想烹饪出令人回味无穷的甲鱼汤，选择合适的锅具至关重要。
煲制甲鱼汤的理想之选非紫砂砂锅莫属。紫砂砂锅质地细腻，透气性佳，能均匀受热，使甲鱼汤受热均匀，汤色醇厚。砂锅的吸水性强，炖煮过程中能有效锁住食材的水分和营养，让甲鱼汤更加鲜美。紫砂砂锅还具有保温性好、不易破裂的优点，非常适合长时间炖煮甲鱼汤。
若您追求极致的养生效果，可以选择滋补功效卓著的瓦罐。瓦罐是用陶土烧制而成，具有良好的保温性，能长时间保持甲鱼汤的温度。瓦罐中的微量元素，在炖煮过程中会缓慢释放到汤中，与甲鱼的营养成分相结合，滋补效果加倍。使用瓦罐时要注意火候，避免温度过高导致瓦罐破裂。
如果您的时间有限，又想品尝到口感鲜美的甲鱼汤，高压锅是一个不错的选择。高压锅能通过加压的方式缩短炖煮时间，让甲鱼汤迅速入味。高压锅的密封性好，能有效保留甲鱼汤的营养和风味。需要注意的是，使用高压锅时要严格按照说明书操作，确保安全。
除了以上这些锅具，您还可以根据自己的喜好和实际情况选择炖盅、电炖锅等厨具。不同的锅具各有其优缺点，只要符合甲鱼汤炖煮的需要，都能烹饪出美味可口的甲鱼汤。