茉莉栽培品种茉莉属于木樨科、
素馨亚科、素馨属。本属有200余种，我国产47种，1亚种，4变种，4变型，其中我国栽培的茶用茉莉有2个变种。
1.茉莉
我国茉莉的栽培变种，实际上就是我们通常所说的“品种”。它是以花冠的层数来区分：
（1）单瓣茉莉
花冠单层，花蕾呈圆锥状，也称尖头种茉莉。因其花朵较小而轻，台湾花农称之为小蕾种茉莉。它是1882年由福建长乐传入台湾，经改良培育后又于1930年，由
长乐县鹤上乡茶商陈道魁从
台南市引入长乐的优质良种，故称台湾种茉莉。经世代繁衍，成为1963年前福建栽培茉莉的当家品种。同期在
浙江金华的罗店栽培较多，又称金华茉莉。后因产量较低逐渐被双瓣茉莉所替代，致使目前单瓣茉莉已趋绝种，仅在原引入地的
长乐市鹤上镇桃坑村尚有零星植株。
然而单瓣茉莉花香清芬，所窨制的
茉莉花茶香气鲜灵浓厚，滋味鲜爽，品质独特，却是双瓣茉莉所不能及的，并且单瓣茉莉耐旱，适于旱地、山坡种植，不与粮争地；每天采花时间较双瓣茉莉早，适宜于远离茶厂的地区发展种植。所以，它仍不失为一个珍稀良种，有待抢救、开发。
（2）双瓣茉莉
花冠两层，花蕾呈卵圆状，也称圆头种茉莉。因从广东、香港引入，又称广东种茉莉、香港种茉莉。其花朵较大而重，台湾花农则称之为“大蕾”种茉莉。由于它栽培容易，产量较高，是我国生产上普遍栽培的品种。
除上述单、双瓣茉莉外，还可偶见混夹其中极个别的多瓣（花冠三层）茉莉植株。
2.大花茉莉
大花茉莉别名大花素馨、大花素方花，四季素馨，俗称
秀英、素兴、素英、素馨，古称耶悉茗花。它是素馨属中与茉莉最为相似的一个变型，因花朵比茉莉花大，故称大花茉莉。我国曾经栽培的大花茉莉，原由华南垦殖局于1957年从国外引进，种植在广州市郊和
雷州半岛等地。1961年浙江曾自广州引种，栽培，但因其耐寒性差，现已罕见种植。
素方花的另一个原变种，印尼用它来窨制花茶，我国没有引种。
3.毛茉莉
毛茉莉是素馨属中与茉莉相近似的一种。属攀缘性灌木，植株的叶片双面密生茸毛，故名。叶片单叶对生卵形，基部圆形或心脏形，长约3～5厘米，具短柄，花白色丛生状，通常为复瓣，花冠裂片长椭圆形，先端尖，具有芳香，萼齿长，密被黄毛。
花序少，不耐寒。原产印度。越南北部广泛栽培，当地通称为多花茉莉。台湾茶商有在那里设厂窨制花茶。我国没有栽培此花窨茶。