第1个回答 2022-07-10
咱家就是农村的，下面说下咱家乡的规矩：
我们村以前的规矩是不管红白事都是三顿饭：头天晚上一顿，当天早上一顿，当天中午正席。
虽然以前的酒席有些铺张浪费，但是却充满了“礼”，这是现代酒席所没有的，我觉得它是酒席的魂。以前的酒席基本分为三段：
1、酒席开始前要有大总管（我们那里叫招客）分配好每桌的上座、陪座，当然最主要的是招呼好这次酒席的主宾，我记得小时候就有一次忘记给主宾安排座位了，当场就学“乌鸦”了，结果主家还得找本族的头脸人物去给主宾赔礼道歉，过后还得被村上议论一段时间。有些人觉得不可思议，但是我觉得这才是农村礼法的精神所在。但是现在“座”这个事已经很淡了，估计以后也不会有了。
座位安排好了就开始上菜，开始都是4个凉菜，以前的大人都会管住自己的孩子，哪怕这个菜你有多爱吃，上座不动筷子别人都是不能动菜的，现在没有了这个规矩了，菜一上来孩子们都抢着去夹菜，搁以前准会被说没教养，现在一句“热闹”就过去了。
2、盘子上来完了然后是汤，汤什么时间上？这个得看今天的主宾，主宾说“今个就这吃饭吧”，然后主家才安排上汤。以前人们时间多，在一起都要划拳，农村的亲戚都不远，结果聚到一起那真是喝的昏天暗地，有的人等不及出去玩了一会回来汤还没上。
我觉得划拳是酒席的精髓，但是现在好多人都不会了，现在流行一口闷，这个真是太没内涵了。还有就是现在酒席都是跟流水线一样，弄的没有一点文化内涵，我现在都不喜欢参加城市的酒席。
在喝酒的中间，主家会和大总管一起给客人们敬酒，不管男女、不管老幼必须都得问候到，人家不喝酒那就算了，但是礼法必须要到位。
3、酒席的最后，中间必须上三大件——鸡、肘子、鱼，而且必须上扣肉，不上扣肉等于没有吃饭，记得有次去吃酒席最后人都走了，办包桌的也不会来事，直接跟主家说人都走了条子肉（扣肉）就没上，刚好遇到一个较真的说人家来一中午没吃饭，还是大总管机警，一下就看出来了，领着主家拿着馒头端着条子肉去上菜，人家吃了两口就走了。估计这家要被村上议论了！
下面讲下最后一道菜——米酒蛋花汤，这道菜一上就意味着酒席结束了，也不知道从什么时间开始的，反正我记事起就是这样。
我们村以前不论红白时都是三顿，白事好像是几个扣菜和几个盘子；红事是全场（必须上三大件）。后来村长家办事直接当着全村人的面宣布改革，现在就是一顿全场，真是很不错的改革。
我的家乡在农村，农村人办酒宴讲的是厚实，一般事宴要办三到四天，最少也要两天，过去是自已备好食品请人加工，这个就比较麻烦，时间也就拖的长点。现在有了一条龙服务，专门为人们做事宴服务，一般是先定好价钱，然后按价上菜，除烟酒饮料自备外，一切由服务组全权办理。这样就少了准备工作的环节，相对时间要短点，那也得两天，共设四顿饭。
我们这做事宴不讲究最后一道菜上什么，只是事先约定好了各个菜，并且写好了菜单，贴在墙上。红白事宴一般要最少上二十个菜，十冷十热，有的时候鸡、鱼、肋子、还不算在内。红事宴最后上的是饺子和面，白事宴一般最后一道上的是水汆肉丸蛋，我想一定是表示已完蛋。
其实吧，不管红事宴白事宴，做下的菜根本吃不完，有些菜根本没人动，全部是浪费。人人都说这样是在糟蹋钱，都说这种现象应改变，可轮到自家又这么办，怕人说小气，怕惹人笑话。就这么传来传去，一直到现在家家如此照办。要改变一个坏的习惯，确实也是件不容易的事。
拿我老家婚宴来说，最后一道菜是丸子，四喜丸子。
1、丸子，给好奇心画上句号
宴席时菜一道一道上，盘子一个一个空，大家翘首地等待下一道菜，希望有别样惊喜！“啊，鱼来了！”“欧，我爱吃梅菜扣肉，还是等下一道吧！”就这样，所有的菜肴一一揭开神秘面纱。直道这四喜丸子一上来，大家才总算开始放心的吃了，这下好了，不用等了，最后一道菜！丸子谐音“完”。这丸子一上来，大家便要开始品评这宴席菜肴的好坏了。
2、四喜丸子，福禄喜寿
这圆滚滚，憨厚可爱的肉丸子，是美好的象征，寓意福禄喜寿。它，外形简单，食材看似单一，可却融合了多少辅料，制作过程需要时间和耐心。像极了生活的模样，不管经历什么，酸甜苦辣，都裹在里面，用一双巧手去揉捏拨弄，然后到翻腾的油锅走一遭，“滋啦”一声，顿时香气四溢，装盘再来点小葱花点缀，这更像是充满小情趣的热热闹闹的生活吧！
喜欢我家乡这俏皮的丸子，来吧，快到碗里来！让我也沾沾你的喜气儿！
我家乡在四川广安的一个小农村，这么多年来，酒席上的菜越来越丰盛，可总有那么几样是亘古不变的。
比如下面这道用四川话说叫夹烧肉的。
五花肉切成不断开的两片，中间放上自制的甜味调料，调料一般是用花生，核桃仁，大米，黄豆等炒熟然后和糖拌匀后舂成粉。肉的下方用的是糯米打底。最后将其放在蒸笼里柴火蒸2-3个小时。出锅时，再撒上一勺白糖。五花肉肥而不腻，甜而不齁，打底的糯米有了五花肉油的滋润，色泽饱满，软糯香甜，油与甜恰到好处的融合，让这道菜成为了酒席的压轴之菜。而且也成为了很多离乡工作者对家乡酒席美好的想念。
如果说夹烧肉是压轴，那这道扣肉就是必不可少的经典。无论大小酒席，它的身影永远都不会缺席。
农村酒席上的扣肉很少有瘦肉，基本上都是肥肉。肉是下油锅里炸过的，色泽漂亮，香味袭人。将炸好处理好的肉铺在梅菜上，农村酒席的梅菜都是自家做的，味道和酒店里的不一样，但却更加有魅力有味道。将装好的扣肉放在蒸笼上大火蒸3-4个小时。扣肉用筷子轻轻一拨就烂，放入嘴里肥肉入口即化，猪皮软糯可口，再来一口梅菜解腻，十分满足。扣肉成为了不少老人和农村劳作者的爱好，而梅菜就成为了年轻人和小朋友的下饭佳品。 比如我，其实不爱吃肥肉，但我却无比的喜欢把猪皮和肥肉分开，然后把猪皮戳碎，再弄一点梅菜，梅菜经过几个小时的蒸笼，很软很鲜。将其和猪皮一起拌在饭里，吃起来别提有多美味。
冬天的酒席严格上来讲最后一道菜不是上面的两道大肉。而是一道简单的青菜豆腐汤。
冬天菜冷的特别快，而酒席有16个凉菜，2个炒菜，8-10个大菜。上菜的过程很快，可是吃酒席的时间却有点赶不上冬天的寒冷速度。于是，在最后，主人家会给每桌来一碗滚烫的青菜豆腐汤。少油少盐，豆腐和青菜的自然融合，来一口，暖胃又暖心，同时也给这顿酒席画上一个完美的句号。
我的家乡在河北农村，酒席最后一道菜是“拔丝山药”，预示着邻里和睦、甜甜蜜蜜、紧密团结、丝丝缕缕牵扯不断。这烫嘴的拔丝山药吃到嘴里，甜到心里，每个人一边吃一边乐开了花。
在我们农村，操办婚事特别的隆重，一般都是三天的热闹，第一天本族人和邻居一起吃大锅菜，大锅菜在我们这里特别盛行，大伙也特别爱吃，用干柴烧架起的大铁锅，慢慢炖，食料很简单，就是猪肉和大白菜，还有简单的佐料，可是吃起来那是一个特别的香，每人都能吃上一两碗。
第二天就是全村来吃，风俗习惯，谁家来吃饭的乡亲多，证明谁的人缘好，还是一样的大锅菜，桌上添了普通的白酒二锅头。一边喝一边聊，场景很是热闹。
第三天最为热闹，整个村的男女老少，邻村的好友，远道的亲戚朋友，都来道喜，八个人一桌，一般都是五六十桌。场面甚是热闹。
中午大席特别丰盛，有鱼、有肘子、鸡块、海鲜、螃蟹。炒菜+凉菜，还有高档白酒和啤酒、饮料。一般都是二十四个菜，满满的一桌。这最后一道菜就是“拔丝山药”
上完拔丝山药，挑盘手会高声喊叫，菜齐了。意思是说菜品已经齐了，大家慢慢吃吧。
人们吃着美味，挑着丝丝扯扯的拔丝山药，喝着浓香的白酒，说说笑笑，快乐无比，主家也会来敬酒，大家彼此欢欢喜喜，热闹非凡！
宜良烧鸭(烤鸭)啊！它是一道具有别具一格的美味佳品，尤其以狗街烧鸭为佳。近些年来，享誉大江南北。
宜良烧鸭，按传统工艺制作很考究。首先将“汤褪”干净的仔鸭，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节骨处剁去脚掌。配以佐料，在鸭的皮肉吹气，把鸭吹鼓，随后用水稀释过的蜂蜜，用手蘸蜜水揉在鸭子身上(要遍身都揉均匀)，烧后火火色能一致)，用铁丝钩挂在通风的地方晾干。烧鸭入炉后，挂于炉膛内壁慢慢烘烤。烘烤过程中，以松毛结为燃料，待其燃至烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水，猪油和鸭油于表面。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。因用嫩仔鸭，烧后骨骼脆嫩可食。再配上大葱、甜面酱、或蘸花椒盐作调料，风味独特，酒席便饭均适宜。
我们家乡是在神秘的湘西，我们是少数民族-苗族。根据我们的风俗，红白喜事的酒席，最后一道菜必定是湘西黑猪秘制的-红烧肉。
因为以前，被称为不毛之地，记得98年毕业出门找工作时，在北京碰到有人问我：湘西的吗？湘西听说还在吃生肉，是真的吗？搞得我很尴尬也很无措，湘西是贫穷落后，但早很多年没有吃生肉的事了。但也因为贫穷，所以宴席上，只要有肉吃，在亲朋好友里面算得上是很有面子了，后来演变成了很多菜品，湘西黑猪红烧肉就是典型的一道地方特色菜。
做法如下：
材料：湘西黑猪上好五花肉半斤，白糖2两，老姜片，酱油，八角，盐，料酒，植物油，白胡椒粉。
步骤：1：五花肉拌料酒若干冷水下锅，烧开煮熟，捞出用温水冲干净，切成1.5cm见方小块，
2：炒锅倒入植物油开小火炒，油7-8成熟，丢白糖，慢炒出棕红色并冒泡，
3：倒入五花肉，开中火翻炒7-8下上色，倒入老姜片再翻炒5-8下，滴适量酱油炒匀，加温开水，放八角，白胡椒粉，大火烧开后，加适量盐，开中火继续炖50分钟。
4：待肉质软糯后，大火收汤即可装盘上桌。
工艺关键：1）五花肉冷水下锅，煮熟即可，不可煮老。
2）植物油用量适量，不宜过多，因为五花肉本身有油
3）炒白糖开小火，不可大火，以免白糖烧焦；
4）滴酱油时，以肉的颜色红润最佳，滴少了颜色淡，滴多了颜色变黑，所以适量为好
工艺特点：闻香知味，颜色红润，入口嫩滑，软糯香醇，
总之,湘西黑猪秘制红烧肉是湘西酒席一大特色菜品，材料易找，工艺简单，家庭菜谱中容易普及，上了这道菜，能多吃三大碗饭。哈哈哈
家乡在重庆农村，红白喜事都是坝坝席，四川坝坝席在川渝农村地区很普遍很常见，当然现在跟我们小时候差别已经很大了，很难再吃到地道的传统坝坝席。
四川盆地这么大，每个地方的农村坝坝席都有所不同，不一定是绝对正宗的九斗碗或八大碗。农村老家的坝坝席席面必有菜式包括炸酥肉、蒸烧白、夹沙肉、蒸膀肉、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸糯米饭、虾羹汤，还有荤素凉菜各两道、炒肉丝或肉片共两道、炒素菜一道、清汤一道等， 最后还有一道隆重上桌的肉菜：炒回锅肉 。
这道回锅肉用的是并不是四川回锅肉常用的三线肉，而是 猪坐臀肉 ，肉厚实且瘦肉比较有劲道。这道坐臀肉绝对的乡土吃法，基本上都是用干盐菜（大头菜、背儿菜、萝卜干）炒，咸香浓郁，下饭至极，并且是一大斗碗上桌，男女老幼都爱吃。即便早已定居城市，每次对着这道干盐菜炒坐臀肉依旧是完全没有免疫力！
这个问题要看在哪个地方，习俗不一样，讲究也就不一样。
第一道菜被称为“开客菜”，最后一道菜也就被称为“送客菜”，所谓的送客菜就是告诉客人，今天的酒席菜品已经上齐了，客人去果吃饱了就可以离开了。
我们这边很多地方的酒席都是以汤结束，这种汤一般是鸡蛋汤，其实为什么是鸡蛋汤呢？有很多种说法，有人说是因为饭后喝一碗汤可以有助于消食和消化，还有人说是因为鸡蛋汤寓意着“滚蛋”，有一些地方直接将这道鸡蛋汤称为“滚蛋汤”，因为看到这道汤客人就知道自己应该“滚蛋”了，这样也就渐渐的变成了一种风俗。
下面为大家介绍一下各地的最后一道菜，也通常被称为“送客菜”
1、河南——鸡蛋汤
在河南地区，最后一道菜基本上都是一道名叫“鸡蛋汤”的菜，它和河南的名小吃“胡辣汤”差不多，只不过里面有蛋花，主要是因为以前小孩子不懂事，看到这道菜，都会童言无忌的吆喝"滚蛋汤、滚蛋汤来了，谐音就是代表吃完就要滚蛋啦。
2、东北——拔丝地瓜
“拔丝地瓜”是东北有名的甜品菜，这道菜一上来，就表示今天的菜上完了。 3、福建——甜汤
在南方一些省份，酒席开始的时候就会有一道“甜汤”，酒席结束后也会有一道“甜汤”，象征着甜头甜味的美好寓意，所以大家也都心照不宣，明白今天的菜上完了。
4、安徽——红烧肉
确切的说不单纯是一碗红烧肉，一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。
5、广东——扣肉
广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。
各位看官的家乡有什么不一样的吗？欢迎大家评论 留言哦