荞麦面不掺白面不行。
荞麦作为粗粮,没有面筋,筋性低,要直接和成面团制作面条非常困难,做成的面条一煮容易断条,而在荞麦面里面掺白面可以增加荞麦面的筋性。除此之外,往荞麦面中掺白面还可以解决荞麦面和面黏手的问题。
详细解读:
要想让荞麦面发酵蓬松起来,一定要加些白面,可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头,白面占比大于荞麦面,口感不会过于粗糙。随着口感的适应,可以增加荞麦粉的用量,荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面,低于荞麦面就会影响发酵。
和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵,如果有特殊需求,和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头,可以减少荞麦粉的用量,以免不习惯粗糙的口感。