1.调面，做韭菜盒子的面最好用烫面，烫面包出的韭菜盒子口感软、特别好吃：取适量的面粉倒入盆中，然后用筷子从中间一分为二，一半用七十度左右的热水调面，另一半用冷水调面，分别搅拌成絮状后再下手将它们揉到一起，揉光滑后再在面的表面刷一点点食用油，然后盖上保鲜膜放一边醒发备用。揉面时可以加入少许盐，加盐能使揉好的面更有韧性，包时不破皮。2.调馅，韭菜清洗干净后控水备用；分别取一把粉丝和木耳放入碗中用温水泡软备用；取2个鸡蛋磕入碗中打散后，再下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；然后起锅加水，烧开后先放入木耳焯水，2分钟后捞出过凉水，再剁细备用；然后再将粉丝也放入锅中烫一下，烫至粉丝完全变软后捞出，过凉水后切成小段备用。沥干水分的韭菜切成韭菜末放入大碗中，先加入2勺食用油搅拌均匀，再放入粉丝、木耳和鸡蛋碎，喜欢吃海米的可以加一点海米，然后加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀即可，其它调味料就不要加了，我们吃得就是韭菜的鲜！韭菜洗净后一定要沥干水分再切，切好调馅时要先加油锁住其水分后再加盐，这样调好的馅才会不出水，鲜味锁住了，味道也就更鲜美。3.包韭菜盒子，醒好的面揉匀后分成大小相等的小剂子，然后按扁后擀成薄饼，中间包上调好的韭菜馅，包起来再将边上捏上漂亮的褶即可。4.烙韭菜盒子，起锅加适量的油，然后放入韭菜盒子烙制，烙韭菜盒子时要用小火慢慢烙，大火烙很容易将表皮烙糊，而且里面可能还不熟。如果你包的韭菜盒子皮太厚、不容易熟，可以往锅里加入30克左右的水，然后盖上锅盖小火将水焖干后，再继续小火烙至韭菜盒子两面呈金黄色即可。
爸爸自己种的韭菜成熟了，无污染、无农药，鲜嫩多汁，再加上爸爸老家带回来的据说是3年都不会坏的红薯粉丝和本鸡蛋做出的韭菜盒子果然味道不错！韭菜盒子是中国北方地区山东、东北三省、河南、河北，以及西北地区陕西、山西等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。 韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。
用料
- 面皮：中筋面粉 600g开水 适量馅：韭菜 300g鸡蛋 10个红薯粉丝 1把虾米 少许香油 2勺盐 2勺鲜辣粉 半勺太太乐鲜鸡汁 少量
1、烧开水，加少量到面粉中，一边加，一边用筷子搅开，搅成面片状即可停止加水，将面团揉光滑，盖上保鲜膜静置约半小时
2、现在开始做馅，韭菜洗干净，切碎，加入香油拌匀
3、鸡蛋打散，锅中加油烧热后倒入蛋液，将鸡蛋炒成小块，用筷子炒的话，很容易炒成小块
4、泡虾米和粉丝，爸爸家的粉丝仅靠泡是泡不软的，必须得煮，所以我锅里烧了开水，煮了5分钟（如果可以直接泡软就不需要再煮了），粉丝捞出，过凉开水，沥干水后横竖各切几刀，将粉丝切短
5、将鸡蛋、粉丝、虾米加入裹好香油的韭菜中拌匀，再加入盐、香辣粉、太太乐鲜鸡汁混合均匀
6、面团取出，揉成长条，切成小剂子，压扁，如果速度慢可以将小剂子用保鲜膜覆盖，用一个再拿出来一个。取出来一个小剂子擀成圆形，我喜欢皮薄馅多的所以擀的比较薄，要是喜欢厚一些的就擀的厚一些好了，全凭自己的喜好。面皮上放上馅，对折，边沿捏紧
7、捏紧的边上面抹上一层水，从一个角开始，向里卷或向里叠（叠的比卷的速度快），卷好一个角后将卷卷的上面捏扁继续卷，这样花边就一个个卷出来了直至卷完为止
8、现在就开始下油锅炸了，大火开炸，然后调小火烤一烤，炸完一面，翻面炸另一边，将两边都炸成金黄色，喜欢少油的可以在炸好后用吸油纸吸一下表面的油
9、咬开！果然是皮薄馅厚啊！
小贴士1. 我用的是肯德基吃冰淇淋的那种小勺。 2. 韭菜先用香油拌匀是因为香油包裹好的韭菜不会被盐腌出水。 3. 这个方子可以做出来大约20个韭菜盒子，可以根据自己的需要按比例适量的增加或减少。
【制作食材】面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，葱花，盐，鸡精，味精，十三香，酱油，食用油
【制作步骤】
1. 首先先来和面，今天做的这个韭菜盒子需要的面硬一些，所以在和面的时候用冷水和面就好了，用冷水和的面比较硬一点，同样，需要把和好的面醒发一下，把和好的面盖上保鲜膜，加快面的醒发。
2. 下一步处理一下韭菜，选择嫩一些的韭菜，洗干净，洗干净的韭菜上边会有许多的水珠，所以最好洗完韭菜以后，把韭菜放在一个漏水的盆子里，这样韭菜上边的水就会控干净，控干以后的韭菜，做成的馅儿不会水太多，把控干水的韭菜切成细末。
3.然后打两颗鸡蛋，把鸡蛋搅碎。在鸡蛋中少放一些盐，不要放太多，使鸡蛋不会太淡就行了。
4. 锅中放入一些食用油，油热以后下入鸡蛋。注意不要把鸡蛋炒糊了，要随时不断的搅拌，把炒好的鸡蛋放在案板上，用刀剁一下，尽量把鸡蛋切得碎一点，因为要包在面里边，碎一点可以让馅儿均匀一点。
5. 把炒好的鸡蛋放在韭菜里边儿，放入虾皮儿，放入葱花儿，再放入盐，鸡精，味精，十三香。再放上少许的酱油，搅拌均匀，再放入少许的食用油，这个时候就可以闻到这个馅儿有多香了。
6. 把醒发好的面滚成一个长条，然后把面条撕成一个一个小剂子，小剂子的大小适合就行，不用太大，也不用太小。把小剂子用擀面杖擀开，把面皮儿搞得薄一点，薄一点的面皮容易熟，因为韭菜盒子的馅儿都是一些比较容易熟的，鸡蛋羹是炒熟了以后才放进去的，韭菜只要烤一会就熟了，所以把面皮也擀得薄一点，容易熟，这样面皮和馅料就一起熟了。
7. 把馅料放在面皮儿上，把面皮对折起来，形成一个大饺子的形状，用手把边儿按起来。然后用刀把边儿上的面皮儿给切掉。
8. 电饼铛中放入食用油，油热以后，把韭菜盒子放到电饼铛上，韭菜盒子两边烤到金黄以后，就可以食用了。吃起来酥脆可口，香味十足，喜欢的快来试试吧！
【小贴士】
1. 面和的硬一点，在擀面皮的时候不容易破，破了的面皮，里边的馅儿会流出来，这样不仅影响味道，还会影响这个韭菜盒子的美观。
2. 烤的时候要随时注意，不要把韭菜盒子烤的糊了。
3. 剂子最好是小一点，这样吃起来会更加的方便哦！本回答被网友采纳
就跟做韭菜饺子差不多，包法不同，然后平底锅煎熟就可以了
韭菜盒子怎么做？200克面粉加盐，水300克搅拌均匀，放在煎饼冲上 饼皮就出来了，准备炒好的鸡蛋虾皮韭菜胡椒粉，搅拌均匀就可以包了。