腌酸菜】
1:先将白菜去掉老叶再洗净,小一点的则可以整棵腌,如果较大的话,则要一切两半。
2:将白菜放在烈日下暴晒3-4天,见其变软就可以了,锅内加水烧沸,放入白菜汆烫3分钟,捞出凉透。
3:将白菜层层交错的放入腌缸内,撒点盐,再灌入
凉白开,或者
淘米水,水面要没过白菜。
4:上面压上重物,用塑料膜封好,放置在15度以下的地方,差不多20天左右就可以了。
有话说:
1:腌酸菜时,万万不要直接加盐腌制,还要暴晒3-4天,一定要多加这1步,这样酸菜吃起来更爽脆。
2:腌酸菜时,尽量不要用生水,可以用凉白开或者淘米水,这样能加快腌制速度,而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
3:腌制时,一定要将白菜全部置于水内,不然露出的部分会变质。
4:最重要一点,所有器皿不要粘油,半点油花也能导致前功尽弃,您一定要记住喽!
5:装入缸内的白菜在封口前,倒入半瓶高度白酒,既能增香又能杀菌,很不错!
最后总结:酸白菜的腌制方法不下十几种,可以说是百家百味。今天教大家的是我父母的做法,我认为是全世界上最好吃的酸菜。按照这个方法,腌好的酸菜放一年都不会坏,而且越
陈越香。您还等什么,赶紧试试吧!
腌酸菜(芥菜版)
用芥菜腌的酸菜,拿来炒肉,炒肥肠猪肚,炖酸菜鱼,下面条都超级好吃。小时候不大爱吃鱼,每次做酸菜鱼,我都只吃里面的酸菜详细做法】
1、把芥菜清洗干净,注意不要太用力,稍微冲洗干净就好,不要把芥菜掰断了。然后悬挂起来,晾干水份,有太阳更好,把芥菜晒得焉焉的,没有太阳就这样阴干水份,变得焉焉的,千万别粘生水了。晾晒的话大概需要3天的时间
2、同时也把生姜蒜头,
小米椒晾在外面晾干水分,也不要有生水
3、准备一个空瓶洗净,不要有生水,放入晾干的姜蒜,小米椒,倒大半瓶冷开水进去,倒入三分之二的盐。
4、放入晾干的芥菜,倒入剩余的三分之一的盐,用
保鲜膜封口盖上盖子。
这里芥菜是直接放进去的,有一种说法是要把芥菜开水烫一下,或者放进罐子里后倒入80度左右的白开水。
客家水碌菜就是把风干好的芥菜,直接放入无水无油的容器里;然后烧水,水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜,盖上盖子。
5、芥菜上面最好用块石头或别的东,压住,别让它浮上来了,我用的两根一次性筷子