教你馒头发面技巧
第一、配方:面粉(中筋面粉就 可以)500克,水300克左右(面粉的干湿度不一样,吸水性有些差别),酵母5克(天冷可以多一些放7克左右),白糖(可以不加)5到10克。
把所有的原材料放在一起,水不要一次加完,慢慢搅拌着加,把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。
用手把面絮揉成一个光滑的面团,揉成面团后表面抹一点水,盖好进行发酵。(如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成)。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。
第二、把发酵好的面团放在案板上,案板上撒一些干面粉,这样不会沾案板。
用手揉一揉,把面团中的气体排出,然后揉成一个长条,如果喜欢刀切,这个面条要搓的圆一些,那样切出来好看。我下面还要揉圆,所以不需要那样,揉成长条就可以了。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子,我不喜欢大个的,这是400克面粉的,我揪了12个小面团。
看着面不白吧,不要怀疑,这是用的褐麦粉,不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头,放在笼屉中,注意不要太近了,给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵,大约20到三十分钟,看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。
不用开大火,中大火就可以,锅开后开始计时,这馒头小,15到20分钟就可以关火了,关火后等待三五分钟,就可以揭锅了。整体来说还可以,有一个应该是揉的时候气体没有排干净,有点塌了。
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