蒜香白酒煮淡菜
用料
淡菜 1 公斤
橄榄油 1 大匙
小红葱 1 颗，切末
蒜头 1 颗，切末
白葡萄酒 200-250毫升
大番茄 1 颗（或小番茄1把），切碎丁
新鲜香草（莳萝或欧芹或虾夷 葱） 1 小把，切碎末
黄油 1 小块（约15 克）
黑胡椒 少许
蒜香白酒煮淡菜的做法
清洗淡菜：新鲜淡菜壳缝里有时会有一些细长“胡须”，是贝壳
用来附着于岸边石头和桥桩的工具，必须拔除洗净。现在一般淡
菜都是养殖，没有太多沙，所以不需要泡水吐沙。如果不立刻使
用，只要放在大碗里，上面盖一块湿布，放冰箱冷藏即可。
烹调只需要几分钟。拿有盖子的锅，小红葱与蒜末入锅用中大火
以橄榄油爆香，放入淡菜拌匀，接着再倒入白酒煮开。上锅盖焖
煮约3~5 分钟，直到淡菜壳打开（坚决不打开的就取出丢弃）。
由于淡菜本身已带有海水咸味，烹调时不必加盐
倒入番茄丁拌匀，关火，放入1 块冷黄油轻轻搅拌直到融入汤汁，
这会达到即刻乳化的效果，使汤汁转浓也增香提鲜，是法式料理
炖煮海鲜的标准手法。最后撒黑胡椒和香草即可起锅。
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