炒猪肝这道家常菜，是很多人都很喜欢吃的，但是想要猪肝味道好吃，在炒的时候，一定要掌握好方法。只有把猪肝做的鲜嫩爽滑，没有任何腥味，猪肝的味道才是最棒的。
炒猪肝的时候，很多人为了节省时间，会把猪肝直接入油锅，去进行煸炒。其实这样的炒制方法，最容易导致猪肝肉质发老的，而且腥味也很重，味道不怎么好吃。想要猪肝好吃的话，在炒的时候，一定要掌握好这个技巧，保证炒出来的猪肝比饭店好吃。
废话不多说，下面就让我来教教你，正确炒猪肝的方法。
（1）、先准备一块猪肝，然后准备适量清水，对猪肝进行清洗。在清洗的时候，记得多加入一勺食盐，和两勺料酒，这样猪肝清洗出来，腥味就会降低一部分。
（2）、清洗干净的猪肝，需要将其切成薄片，尽量切的薄一点。然后把猪肝装入大碗中，往里面加入食盐一勺，料酒两勺，再加入一大勺的玉米淀粉，将其和猪肝抓拌均匀后，对猪肝腌制20分钟。
（3）、猪肝腌制时，准备一些大蒜切成颗粒，不要把切得太碎，再准备上一些生姜粒。然后准备适量泡椒，将其切成辣椒圈，泡椒是炒猪肝的灵魂，但是也不用准备太多，七八个就可以了。最后要准备适量蒜苗，把它切断备用。
（4）、接下来要准备一碗料汁：准备小碗，小碗中加入半勺食盐，一勺鸡精，一勺花椒粉，一勺白糖，一勺生抽，少许老抽。最后加入15毫升清水，搅拌混合后，再加入一勺淀粉搅拌均匀，即可。
（5）、准备铁锅，锅中倒入适量食用油加热，油热后把准备好的配料，全部加入锅中。小火将配料的香味完全炒出，等闻到浓浓的泡椒、大蒜味后，把准备好的猪肝加入锅中，快速进行翻炒。将猪肝炒变色后，把准备好的蒜苗加入锅中，翻炒半分钟。最后淋入料汁，翻炒入味即可出锅。
温馨提示
煸炒猪肝之前，猪肝一定要先记得进行清洗，腌制这两步。还要记住猪肝是不能焯水，或者直接入锅进行煸炒的，两者都会让猪肝肉质发老。炒猪肝的时候，蒜苗和泡椒这两样食材，是必须准备的，炒出来的猪肝味道才好吃。但是不需要准备太多，少许即可，否则容易抢味。