我也在开火锅店，生意也不好过很长一段时间。
后面重新装修，做了一些营销活动，生意也慢慢回来了。现在开火锅店不像几年前只要味道好，食材新鲜就好了，火锅也怕巷子深，要尽量多的利用互联网去宣传自己的火锅店，也可以利用互联网学习最新的营销手段。我现在正在用的好厨联盟小程序还可以。
你是在一二线城市开火锅店还是三四线城市开呢，城市不一样，其实营销采取的方法也不一样，尤其一二线城市，对营销的要求更高，因为选择性更多，那你就重视差异化，店里面最好打造一款爆品，这款爆款要有记忆点，价格也相对适中，摆盘要有记忆点，味道要好，最好是口感让人惊艳的，外观让人忍不住想拍照发朋友圈圈的。
可以在火锅店每周一到周末都做一款特价菜的活动。也可以只周一到周五做，这个菜的价格已经要低到顾客都觉得你亏大了，他赚到了这种程度。不要舍不得，特价菜的目的不是为了卖菜本身，而是为了带动其他菜品的销售，切记，不要一天搞多款特价菜，不然是真的亏，建议一天最多1-2款特价菜。定价呢，把原本25的鸭肠定18块，其实就没意思了，因为你吸引不到顾客，你把25的鸭肠定6.99甚至1.99，顾客肯定眼前一亮。
记得要在门口做一个大大的招牌，要显眼，可以要一周的特价菜都放在上面，或者每天放一个，为什么呢，放一周的，顾客会挑他最喜欢或者降价程度最大的一天来火锅店，但是中间可能会有变故导致他取消来火锅店的安排。
当天只有一个特价菜的，顾客会选择当天就就餐，当然如何安排还要看实际情况。
还要可以收集顾客的意见，比如直接奖励代金券或者现金都是可以的，顾客的意见才能让火锅店真正发现自己的问题。还可以用霸王餐的活动来吸引流量等