“天上龙肉，地上驴肉”是人们对驴肉的高度赞扬，充分表现了驴肉的好吃程度。之所以说是赞美驴肉而非龙肉，是因为这个说法是民间说法，而民间自然是地上，自古天上难觅地上易寻。而且，此“龙肉”并非我们民族之祥瑞龙，而通常是指花尾臻鸡。
驴肉营养价值丰富，而花尾臻鸡肉质鲜美，二者皆于北方开始流传。北方较为寒冷，而驴肉性温，食用有利于暖身驱寒，加之其味道鲜美可口，所以被百姓称颂。这里作为食物说驴肉，那就要从它与其他兽类的肉质进行对比，猪肉较为肥腻；牛肉肉质较硬，对烹饪工具和火候需求太大；羊肉虽然鲜美，但很难除去它自有的膻味；兔肉脂肪较少，不够香，而驴肉无异味，肉质较好，肥瘦搭配完美，营养丰富，实为肉类中的上品。
从现代营养学上来看，驴肉中的氨基酸构成十分全面，含有人体必需的8种氨基酸以及10种非必需氨基酸，而其中色氨酸是作为识别肉类种蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉类质量的重要指标，驴肉中的色氨酸含量远大于猪肉、牛肉等肉类，所以驴肉也自然品质较高。
天上龙肉，地下驴肉就是民间的一种谚语。意思是用来形容驴肉味道的鲜美可以和天上的龙肉相媲美。有点像天上九头鸟地下湖北佬。其实就是一种夸张的比喻手法。
人们在用这样的手法形容某种事物会觉得特别生动形象，容易让人记忆深刻。我们听到天上龙肉地下驴肉这句话，是不是突然觉得驴肉是世界上最美味的东西？因为天上的龙是不存在的。既然都能和龙肉相媲美的这种东西能不好吃吗？
只能说这是人们的想象力和语言的生动表达力。这句话是从什么时候开始流传下来的已经不可考证。也无需去考证，因为它并没有什么实际的价值，它只是民间自发流传的一句顺口溜。
也许在很早的时候，第一个说出它的人是吃了美味的驴肉之后脱口而出。而说者无心，听者有意，觉着这句话非常有意思，结果慢慢就流传开来了，一直流传到今天。
我们平时经常用天上龙肉地下驴肉来形容人间的美味，对于驴肉很多人都吃过，地上的所有肉中，当属驴肉最为好吃，这也是很多吃货总结出来的，斯却，驴肉没有猪肉的油腻，也没有羊肉的腥味，肉质红嫩细腻，口感鲜美。所以一般人都愿意吃上这道美味。
为什么说天上龙肉呢，其实龙肉的确是有的，在我国有一种名字叫做飞龙的鸟类，这种鸟的肉质也非常的好吃，可以说是天上最美的味道，但是吃过飞龙的人少之又少，所以很多人认为说天上龙肉里面的龙是虚构的，也就是说天上地下最好吃的肉就是驴肉了，更加突出驴肉的好吃，体现出驴肉是真正的人间美味。
如果有机会的话，去吃一次河间驴肉火烧，你就会发现驴肉真的是非常的好，并且可以称得上是地上之最，总而言之还是因为驴肉好吃，所以才有了地上驴肉的说法。
这句话的意思是天上最美味的就是龙肉，地上最好吃的就是驴肉。古代人认为驴肉是最好吃的肉了。因为天上的龙肉谁都没有吃过，但是地上的驴肉却是吃过的。就是一个比较夸张的比喻说法。
但是据说驴肉确实很好吃。因为驴肉没有牛羊肉的那种膻味，而且口感也好。陕西哦，河南等地也很多与驴肉有关的好吃的。比如最出名的驴肉火烧，焦作闹汤驴肉等等。这些都是有名的好吃的。而且阿胶也是用驴皮熬成的。
除此之外，驴肉的营养价值很高，营养学中说驴肉的氨基酸含量很高，而且具备人体中所需要的各种氨基酸。而且驴肉也可以降低血液的粘稠度。可以说是很高级的食材了。
还有一种说法是天上的龙肉是指东北地区的飞龙。飞龙是一种鸟，在东北地区也是很稀少的。我小时候吃过一次，但是这种鸟肉没有多少，比较适合熬汤。但是汤特别鲜，特别好喝。
无论是从药用方面还是从食材方面，驴的身上都处处是宝。
先从驴肉来说，驴肉肉质鲜美，细嫩，是不可多得的美食，由于其性温，对于体内气虚以及刚生完孩子的宝妈来说都是很好的补品。尤其是其中的蛋白质含量，也远远高于猪肉和牛肉，驴肉是高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物。就其味道来说也远远高于猪肉和牛肉。
再来说一下驴皮，驴皮也有很高的药用价值。驴皮阿胶在补血补气养颜等方面都有很突出的作用。驴皮配药煎服也可以用来治疗风寒。
除了驴皮和驴肉，据中医药书记载，驴蹄自古以来一直有着很高的药用价值。将驴蹄磨成粉入药可以很好地治疗溃疡等疾病，有解毒消肿之功效。
驴奶也是很好的药品，有专家指出，驴奶比牛奶和羊奶的蛋白质含量要高得多，而且乳清蛋白和酪蛋白的含量在驴奶中的比例与人乳最接近，是人乳的最佳替代品。