柿树的花芽分化因地区和品种而异，当腋芽具有8～9片幼叶原始体（6月中旬）花芽开始分化，一般在新梢停长后1个月，其分化进程与仁果类，核果类果树不同，大体上可分越冬前和越冬后两个阶段。花芽形态分化年前仅达花萼分化期，越冬期分化停止，翌春萌芽生长时迅速分化花瓣、雄蕊和雌蕊，具有花器晚成的特点。椐观察在春季还有部分芽分化成花芽，这类花开花晚，质量差。混合芽分化的速度依结果母枝的位置而异，同一结果母枝上，着生在顶部的芽较下部的芽分化早，分化速度快。同一混合芽内，低节位的花芽分化早而分化速度慢，以中部节位分化速度最快。所以一个混合芽内，基部花原基较小，往上逐渐变大，到先端又变小，这些花原基不能全部发育成花，其中一些形小的在花蕾期即脱落。