可以放盐试试。
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冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透，鲜香酸辣，是餐桌上一道不可或缺的美味菜品。
做法
1.将洗干净的猪皮下入冷水锅中五分钟，加料酒、葱、姜、焯水去腥去血沫。
2.将焯好的猪皮捞出，把油和余毛处理干净后，切细条备用。
3.锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约3倍，大火烧开后，转小火熬制1个小时，放入少许盐。
4.一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，然后把熬好的冻肉倒入模具中放入冰箱冷冻成型。
5.做料汁：醋20克、生抽10克、蒜末、小米椒、香菜，然后搅拌均匀。
6.把调好的料汁浇在切好的冻肉上拌匀即可食用。
以上内容参考：百度百科-冻肉
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-09-27
你说的应该是做皮冻要多做-几次才领会，—，猪皮的白油肉要刮干净尽量选含胶量大的皮煮熟剁烂加快煮化记住猪皮和水比倒是1:3里面除了放盐啥也不放凉后放入冰葙冷藏过第二天会更好。
第2个回答 2014-09-27
冻冻肉有很多种类，按照川菜的做法是不用放水淀粉很简单只要煮炖的时间到位一般水开后小火一个半小时以上冷后就自动凝固成糕夏季温度较高凝固效果差需自动冷却后放入清洁的冰箱两小时后取出方可，吃时配上味碟即可
第3个回答 2014-09-27
亲，你做的什么冻冻肉？家里面吃用最安全的方法，成本会加高，买猪肉皮，洗涤后切细丝，高油温炸成金黄色，选用高汤烧制,越烂越好，再和冻冻肉的材料一起熬制，酒店有的新手会选择琼脂这种添加剂，成本可以减少，但口味不好，淀粉是不用放的，根据自己的口感可以适量加肉皮，市场上有无骨鸭爪，做鸭爪冻肉加肉皮效果更好，肉皮炸后能去除它本身的肉猩味，还可以提鲜！
第4个回答 2014-09-27
放猪皮煮温度在0度一下
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