做面包时第一次醒面醒好后要揉搓一下排气再第二次醒面是什么意思？

Question

如题所述

Answer 1

做面包时，第一次醒面后揉搓排气再第二次醒面的意思是，在面团发酵完毕后，通过揉搓面团并将其中的气体排出，有助于提升面筋的弹性，为面团的下一步操作打下基础。这样的步骤能够让面包更加松软，组织更加细腻。
从食材清单的角度来看，你需要面粉、酵母、水和其他可能的辅助材料。面粉是面团的主要成分，不同种类的面粉如高筋、中筋和低筋面粉，会影响面筋的强度和面团的发酵效果。酵母是面团发酵的关键因素，其活性会随着时间和温度的变化而变化。水的作用则是与面粉结合，形成面团，水的比例也会影响面筋的强度和面团的发酵效果。
从制作步骤的角度来看，面包的制作通常包括以下步骤：
1. 准备材料：将面粉、酵母、水和其他的辅助材料准备好。
2. 搅拌或揉面：将所有材料混合在一起，搅拌或揉面，直到形成一个光滑、不粘手的面团。
3. 发酵：将面团放在一个温暖、潮湿的地方，让面团发酵，直到它变得大约两倍大。
4. 揉面和排气：将面团拿出，放在一个平坦的表面上，揉面并排气，这可以通过按压、拍打和折叠面团来实现。
5. 第二次发酵：将面团放在一个温暖、潮湿的地方，让它再次发酵，直到它变得大约两倍大。
6. 烘烤：将面团放入烤箱中，烘烤直到表面变得金黄色，并且面包发出香味。
总的来说，揉搓排气后的第二次醒面是面包制作的重要步骤，能够提升面包的口感和质量。

Answer 2

这里的醒面和中点的醒面，概念不同，是指在操作过程中，暂时停顿的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，所以打完面团后，需要醒一下面，再进行分割，搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发（发酵）。本回答被网友采纳

Answer 3

首先你要区分一个概念，你提问的一醒二醒是基础醒发还是基础醒发加最终醒发。
基础醒发里一般是欧包会出现多次醒发，但是中间只有排气、折叠等手法，并不会揉搓
而基础醒发后分割揉搓就是塑形了，塑形后再醒发是最终醒发，只是面包的基础流程，可以多看一看Om.ick，会对你有帮助

Answer 4

你可以专业学习下，毕竟是个不错的专业，就业创业都不错的