当然是
304不锈钢耐用。
锌合金一般用于印刷制版或铸铜，如作为刀具材料显得太软，所以一般是用不锈钢进行热处理后使用。
304不锈钢是应用最为广泛的一种铬-镍不锈钢 ，作为一种用途广泛的钢，具有良好的耐蚀性、耐热性，低温强度和机械特性；冲压、弯曲等热加工性好，无热处理硬化现象（使用温度-196℃～800℃）。在大气中耐腐蚀， 如果是工业性气氛或重污染地区，则需要及时清洁以避免腐蚀。适合用于食品的加工、储存和运输。 具有良好的加工性能和可焊性。
板式换热器、波纹管、家庭用品（1、2类餐具、橱柜、室内管线、热水器、锅炉、浴缸），汽车配件（风挡雨刷、消声器、模制品），医疗器具，建材，化学，食品工业，农业，船舶部件等。304不锈钢为国家认可的
食品级不锈钢。
如果买好的品牌且不考虑价格的话，不锈钢的好，如双立人；如果买的一般国产的刀具，建议用合金刀；不锈钢要通过很多措施让其提高整体硬度，但是对刀具生产企业来说，这种措施带来的成本上升很大，一般工厂说的都是假的，磨几次的不锈钢刀就废了，除非像双立人，价格高，刀具内外硬度一致，怎么磨都能用；合金刀就不一样了，材料天生就硬，虽然会生锈但是平时多用还是很好的。