全麦粉和小麦粉的区别是什么

Question

如题所述

Answer 1

全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。

颜色上全麦粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全麦粉对身体好，不上火。我们常说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

高筋小麦粉之类的名称。指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉。按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为高筋面粉，中筋面粉及低筋面粉。

面粉营养

面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。许多年轻人应对的第一个困难就是做饭，由于大部分的年轻人都不会煮饭，也可能有的连五谷也分不太清楚的。

全麦面包食品带有普通面粉所没有的麦麸，而麦麸的主要成分是甲基纤维素。每100克精白霜约造成350大卡发热量，而相等全麦面粉熔点317大卡。因此吃全麦面粉造成发热量，比一般小麦面粉少10%上下。