荣耀平板V8 Pro相对更值得入手。以下是具体分析：
屏幕：
荣耀平板V8 Pro：拥有12.1英寸大屏幕，87.7%屏占比，2K分辨率，144HZ刷新率，600nit峰值亮度，10bit色深，并且是业内首款IMAX Enhanced认证的巨屏平板。大屏幕能带来更沉浸式的享受，144HZ刷新率也保证了视觉流畅性。华为MatePad 11：屏幕为10.95英寸，86%屏占比，2K分辨率，120HZ刷新率，支持DCIP3色域。虽然分辨率相同，但荣耀V8 Pro的屏幕更大，刷新率更高。
性能：
荣耀平板V8 Pro：搭载天玑8100处理器，性能相对更强。华为MatePad 11：搭载骁龙865处理器，虽然也是一代神U，但年代较天玑8100要早，性能上稍逊一筹。
系统和软件：
两者在系统上的差别不大，都支持平行视界、智慧多窗、多屏协同等优秀平板功能。荣耀V8 Pro还支持视频摘录功能，适合学生党上网课时使用。同时，荣耀V8 Pro支持的应用数量更多，软件适配度更高。
手写笔：
两者手写笔差别不大，都是4096级压感，时延低至2ms，支持侧锋书写和双击笔身切换笔刷。荣耀V8 Pro还支持零压出墨，但实际应用并不是很大。
综上所述，荣耀平板V8 Pro在屏幕、性能、系统和软件方面都表现出色，尤其是大屏幕和更高的刷新率能带来更加出色的观看体验。因此，在价格相差不大的情况下，荣耀平板V8 Pro相对更值得入手。