下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（ ）A．为了防止杂污染，应用蒸馏水反复冲洗葡萄B．在葡

Question

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　）A．为了防止杂污染，应用蒸馏水反复冲洗葡萄B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．盐能析出豆腐水中的水使豆腐块变硬，因此应用含水量少的豆腐制作腐乳D．醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性

Answer 1

A、冲洗葡萄时，不能反复冲洗，否则会将果皮上的野生酵母菌冲洗掉，A错误；
B、在葡萄酒发酵过程中，为了防止杂菌污染，应每隔12h左右拧松瓶盖一次，以放出CO₂，B错误；
C、制作腐乳时，应用含水量为70%的豆腐制作腐乳，C错误；
D、酵母菌生存的适宜温度是18℃～25℃，醋酸菌生存的适宜温度是30℃～35℃，可见，醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性，D正确．
故选：D．