干锅鸭头怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

教你鸭头简单又香辣美味的做法

Answer 3

　　一、干锅鸭头的做法：卤料包配料
　　1、卤料包的香料：
　　香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒；红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、桂枝
　　2、卤水中添加的辅料：
　　姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒
　　二、干锅鸭头的做法：香辣酱配料
　　1、香辣酱的香料：
　　香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨、香桂皮、干草、香果
　　3、香辣酱的辅料：
　　洋葱片（5两）、大葱节（5两）、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、
　　三、干锅鸭头的做法：鸭头的腌制方法：
　　1、将鸭头2500克解冻，冲洗干净后，切成两片，加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆水（大约5分钟），捞出用清水漂备用。
　　四、卤油的制作方法
　　卤油的制作：净锅上火，放入卤油2000克烧至8成热，放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两，中小火炒至金黄老出。将油打出，渣倒掉不要。
　　五、制卤水：
　　1、将卤料包的香料粉放入布包中，在沸水中煮2分钟左右，捞出料包备用，余下的水不要
　　目的是去香料中的苦味。
　　2、在桶中加入4000克的清水，烧开后，放入红曲米粉适当，当红曲米粉完全溶于水后，加入高汤半汤勺(根据当地的口味,确定用量)，熬出香味。放入制好的卤油2000克、精盐（少量）、鸡精、味精（少量）、冰糖适当、白酒（适量）、硝盐（按1/10000）、复合磷酸盐（适量）烧开后，改小火熬煮10分钟左右，至逸出香味后，即成卤水。
　　六、卤制：把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，加老姜（适量）、大葱（适量）用中火卤10分钟即可关火，让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟，即可。
　　七、卤油的回收：卤汁不使用时。将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中；（卤水中的细渣过虑不要，当卤水发黑，或者味道有变化时，将卤水倒掉不要，重新制卤水。）
　　1）卤油不多时，按同样的制作方法制卤油；
　　2）卤汁水不多时，按制卤汁方法制卤汁；
　　八、辣酱的制作方法：
　　1、炒豆豉；
　　将豆豉剁细，色拉油（1斤）在锅中炼到没有白气泡，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉（放入时注意：豆豉先在勺中，不要直接倒入锅中）→继续搅拌→炒3分钟→放入香料（适当）→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒（30克）→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。→备用。
　　2、焖豆豉：
　　将炒好的豆豉淹制1小时左右
　　4、炒酱和提老油：
　　将混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.8的比例），在锅中炼到130度左右，放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当（目的是增香）→葱的颜色焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→搅拌→炒5分钟左右放冰糖适当→小火炒香→放香料适当、放白酒适当→关火，将多余的油大出，就是炒干锅的老油。然后将焖好的豆豉放入锅中再炒1-2分钟左右关火→起锅。

Answer 4

主料
鸭头 (适量)
猪肉 (适量)
冰糖 (适量)
香叶 (适量)
葱段 (适量)
姜片 (适量)
八角 (适量)
大料 (适量)
小茴香 (适量)
调料
良姜 (适量)
肉蔻 (适量)
砂仁 (适量)
陈皮 (适量)
山奈 (适量)
厨具
无

主料：鸭头。

卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。

辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。

卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。

锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。

小火卤制1-1.5小时即可。

将清洗干净的鸭头放入卤汤中。

卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。

将鸭头取出晾干表面的水分。

鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）

锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

下入郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入洋葱丝翻炒均匀。

放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。

翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
参考：http://home.meishichina.com/recipe-16547.html本回答被提问者和网友采纳

Answer 5

干锅鸭头怎么做好吃？鸭头凉水下锅，下入料酒，捞出放入凉油，加入豆瓣酱，啤酒香料一勺盐，一勺甜面酱一点冰糖，锅中炖20分钟即可。